Dubu Jorim

Goudbruine, stevige plakjes tofu die baden in een donkere, glanzende rode saus. De chili zorgt voor een tintelende pittigheid, terwijl de sojasaus een diepe, zoute kick geeft.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 323
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 500 g Stevige tofu ( in rechthoeken gesneden )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 3 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Bruine suiker
• 100 ml Mineraalwater
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Sesamzaad

Instructies

1. De tofu voorbereiden

   Snijd de tofu in rechthoeken van ongeveer een centimeter dik. Dep elk stuk grondig droog met een schone doek: het oppervlak van de tofu moet kurkdroog zijn om mooi goudbruin te bakken in plaats van te koken in de olie.

2. De smoorbasis maken

   Meng in een kom de Koreaanse sojasaus, gochugaru, fijngehakte knoflook, bruine suiker en het water. Roer tot de suiker volledig is opgelost en de saus een dieprode kleur krijgt.

3. De tofu bakken

   Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan. Leg de plakjes tofu erin zonder dat ze elkaar overlappen. Bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten per kant tot er een stevig, roodbruin korstje ontstaat dat niet meer aan de pan kleeft.

4. Het smoren en afwerken

   Giet de saus over de goudbruine tofu. Zet het vuur laag en laat het geheel zachtjes sudderen. Zodra de saus elk plakje rijkelijk bedekt en stroperig wordt, voeg je de ringetjes bosui, de sesamolie en de sesamzaadjes toe.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het goed droogdeppen: als er te veel vocht achterblijft, krijgt de tofu nooit dat krokante laagje dat de saus zo goed opzuigt.
• Draai de tofu niet te vroeg om. Wacht tot hij vanzelf loskomt van de pan; dat is het teken dat de Maillard-reactie is voltooid en de smaak optimaal is.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De tofu blijft de saus absorberen, waardoor hij de volgende dag vaak zelfs nog lekkerder is.