Italiaanse tonijntartaar

Prachtig robijnrode blokjes tonijn, glanzend van de olijfolie en verrijkt met pittige kappertjes en verse basilicum. De textuur is boterzacht en smelt op de tong, met een frisse, levendige toets van citrus.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 391
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 600 g Tonijn ( in fijne blokjes gesneden )
• 1 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 10 piece Basilicum ( gehakte blaadjes )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Kappertjes ( uitgelekt en fijngehakt )

Instructies

1. De tonijn snijden

   Gebruik een vlijmscherp mes om de tonijn eerst in dunne plakken, dan in repen en tot slot in blokjes van 5 mm te snijden. Zorg voor een strakke snede om de structuur van de vis perfect intact te houden.

2. De garnering voorbereiden

   Snipper de rode ui zeer fijn. Hak de basilicumblaadjes grof; de stukjes moeten goed zichtbaar blijven om het gerecht kleur en een mooie structuur te geven.

3. Mengen en op smaak brengen

   Meng de tonijn, ui, basilicum en kappertjes in een mengkom. Voeg de olijfolie en het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout. Meng alles heel voorzichtig, zodat elk blokje een prachtig glanzend laagje olie krijgt.

Chef-tips

• Bewaar de tonijn tot het moment van snijden in de koelkast; zo is de vis steviger en veel makkelijker in mooie blokjes te verwerken.
• Maak de tartaar maximaal 30 minuten van tevoren klaar. Het citroenzuur 'gaart' de vis namelijk, waardoor de textuur verandert en de kleur dof wordt.

Bewaren

Direct serveren. Dit gerecht kan niet worden bewaard.