Vietnamese Vissalade (Gỏi cá)
Ingrediënten
- 500 gGoudbrasem (flinterdun gesneden zonder vel)
- 100 mlLimoensap (vers geperst)
- 3 elVissaus (puur)
- 1 elBruine suiker
- 1 stukThaise chilipeper (fijngehakt)
- 2 stukKnoflook (tot een pasta gewreven)
- 50 gPinda (geroosterd en grof gehakt)
- 20 gGebakken uitjes
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 1 stukVerse munt (fijngehakt)
- 2 elGeroosterd rijstpoeder (fijn poeder)
- 20 gVerse gember (geraspt of zeer fijn gesneden)
Bereiding
Parelmoerglanzende vis, stevig geworden door de zuren van limoen. Een knisperend frisse start, gevolgd door de pit van chili en de rijke crunch van geroosterde pinda's.
- 1
Gebruik een vlijmscherp mes. Snijd de goudbrasem in flinterdunne reepjes van ongeveer 2 mm dik. Het visvlees moet bijna transparant zijn.
- 2
Besprenkel de vis royaal met limoensap en schep voorzichtig om. Laat de vis rusten tot het vlees ondoorzichtig wordt en de randjes wit kleuren.
- 3
Wrijf de knoflook, gember en chili fijn in een vijzel. Voeg de vissaus en bruine suiker toe. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
- 4
Knijp de vis lichtjes uit. Meng de dressing, het geroosterde rijstpoeder (thinh), de verse kruiden, gehakte pinda's en gebakken uitjes erdoor. Serveer direct voor een optimale crunch.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De vis moet absoluut kraakvers zijn; vraag je visboer specifiek om sashimi-kwaliteit.
- Laat de vis niet te lang in de limoen marineren, anders verliest hij zijn delicate textuur en wordt hij taai.
- Knijp de vis na de limoenmarinade stevig uit met je handen om overtollig vocht te verwijderen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct na bereiding serveren en consumeren. Dit gerecht kan niet worden bewaard.
