Vietnamese Vissalade (Gỏi cá)

Parelmoerglanzende vis, stevig geworden door de zuren van limoen. Een knisperend frisse start, gevolgd door de pit van chili en de rijke crunch van geroosterde pinda's.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 269
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 500 g Goudbrasem ( flinterdun gesneden zonder vel )
• 100 ml Limoensap ( vers geperst )
• 3 el Vissaus ( puur )
• 1 el Bruine suiker
• 1 stuk Thaise chilipeper ( fijngehakt )
• 2 stuk Knoflook ( tot een pasta gewreven )
• 50 g Pinda ( geroosterd en grof gehakt )
• 20 g Gebakken uitjes
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 stuk Verse munt ( fijngehakt )
• 2 el Geroosterd rijstpoeder ( fijn poeder )
• 20 g Verse gember ( geraspt of zeer fijn gesneden )

Instructies

1. De vis snijden

   Gebruik een vlijmscherp mes. Snijd de goudbrasem in flinterdunne reepjes van ongeveer 2 mm dik. Het visvlees moet bijna transparant zijn.

2. Garing in zuur

   Besprenkel de vis royaal met limoensap en schep voorzichtig om. Laat de vis rusten tot het vlees ondoorzichtig wordt en de randjes wit kleuren.

3. De dressing maken

   Wrijf de knoflook, gember en chili fijn in een vijzel. Voeg de vissaus en bruine suiker toe. Roer tot de suiker volledig is opgelost.

4. De salade samenstellen

   Knijp de vis lichtjes uit. Meng de dressing, het geroosterde rijstpoeder (thinh), de verse kruiden, gehakte pinda's en gebakken uitjes erdoor. Serveer direct voor een optimale crunch.

Tips van de chef

• De vis moet absoluut kraakvers zijn; vraag je visboer specifiek om sashimi-kwaliteit.
• Laat de vis niet te lang in de limoen marineren, anders verliest hij zijn delicate textuur en wordt hij taai.
• Knijp de vis na de limoenmarinade stevig uit met je handen om overtollig vocht te verwijderen.

Bewaren

Direct na bereiding serveren en consumeren. Dit gerecht kan niet worden bewaard.