Met het mes gesneden zalmtartaar

Glanzende, stevige blokjes zalm, opgefrist door sprankelende citroen en fijne sjalot. De textuur is rijk en boterzacht, met een heerlijk contrast door de knapperige verse kruiden.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 340
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 600 g Coho-zalm ( vers, zonder huid en graten )
• 2 stuk Sjalot ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Citroen ( geperst )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Verse bieslook ( fijngesneden )
• 1 stuk Dille ( blaadjes geplukt en fijngehakt )
• 1 tl Mosterd
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Piment d'Espelette optioneel
• 1 el Kappertjes ( fijngehakt )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Controleer de zalm zorgvuldig op achtergebleven graatjes. Snijd de vis eerst in plakken, dan in repen en vervolgens in gelijkmatige blokjes van ongeveer 5 mm. Hak de vis niet fijn; we willen juist die mooie structuur en een 'schone' beet behouden.

2. Smaakmakers snijden

   Snipper de sjalot zo fijn mogelijk om te voorkomen dat te grote stukjes de subtiele smaak van de vis overheersen. Doe hetzelfde met de bieslook, dille en kappertjes. Zorg dat alle ingrediënten visueel mooi gelijkmatig verdeeld zijn.

3. Op smaak brengen en mengen

   Meng in een gekoelde kom de zalm met de kruiden, sjalot, kappertjes, mosterd en olijfolie. Voeg het citroensap pas op het allerlaatste moment toe om te voorkomen dat het zuur de vis al 'gaart'. De dressing moet de vis subtiel omhullen, zonder deze te verdrinken.

Tips van de chef

• Leg de vis 15 minuten voor het snijden in de vriezer: de structuur wordt dan steviger, waardoor je mooiere en strakkere blokjes kunt snijden.
• Gebruik altijd een vlijmscherp mes om te voorkomen dat je de fijne vezels van de zalm plet.

Bewaren

Direct na bereiding serveren en consumeren. De tartaar laat zich niet goed bewaren omdat het citroensap de vis doet oxideren en de textuur aantast.