Mexicaanse Tostadas met Tonijn

Zijdezachte blokjes verse tonijn, gemarineerd in pittige chili en frisse limoen. Het contrast tussen de goudgele, knapperige tortilla en de romige avocado maakt dit gerecht tot een absolute smaaksensatie.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 597
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 26 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 500 g Geelvintonijn ( in blokjes van 1 cm gesneden )
• 2 stuk Avocado ( perfect rijp )
• 3 stuk Limoen ( voor het sap )
• 1 stuk Rode ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 1 stuk Chilipeper ( fijngehakt zonder zaadjes )
• 2 el Japanse mayonaise ( voor de binding )
• 1 stuk Verse koriander ( blaadjes geplukt en fijngehakt )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Fleur de sel
• 8 stuk Maïstostada's ( kant-en-klaar )
• 1 el Chipotle pepers in adobosaus ( fijngehakt )

Instructies

1. De tonijn snijden

   Snijd de tonijn in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm. Zorg dat de vis ijskoud is; zo snijd je hem het mooist en blijft de structuur stevig. Zet de blokjes direct terug in de koelkast.

2. Marineren en op smaak brengen

   Snipper de rode ui en de verse chilipeper heel fijn. Meng de tonijn met het limoensap, een scheutje olijfolie, de Japanse mayonaise en de fijngehakte chipotlepeper. Je zult zien dat de vis door de zuren van de limoen heel licht begint te 'garen'.

3. Avocadobasis maken

   Prak het vruchtvlees van de avocado met een vork tot een smeuïge spread, maar laat gerust wat kleine stukjes over voor de textuur. Breng op smaak met een goede snuf zout.

4. Direct serveren

   Besmeer elke tostada met een flinke laag avocado. Schep hier de gemarineerde tonijn bovenop. Werk het geheel af met versgehakte koriander voor een frisse, kruidige touch.

Tips van de chef

• Gebruik uitsluitend kraakverse tonijn van sashimi-kwaliteit voor de beste smaakbeleving.
• Marineer de tonijn maximaal 10 minuten; als de vis te lang in het limoensap staat, wordt de structuur taai.
• Zijn de tostadas niet meer helemaal knapperig? Piep ze 2 minuten op in een hete oven om die perfecte crunch te herstellen.

Bewaren

Direct na het bereiden serveren. Gemarineerde tonijn kan niet bewaard worden en verliest snel zijn kwaliteit.