Thaise Tartaar van Dorade

Parelmoerachtig doradevlees, met de hand gesneden voor de perfecte textuur. De frisse zuren van limoen 'garen' de vis lichtjes, terwijl chili en citroengras voor een opwindende, directe smaakervaring zorgen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 178
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 400 g Goudbrasem ( in kleine blokjes )
• 1 piece Citroengras ( ragfijn gesneden )
• 30 ml Limoensap ( versgeperst )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 piece Thaise chilipeper ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 10 g Galanga ( geraspt )
• 0.5 piece Verse koriander ( blaadjes fijngehakt )
• 20 g Pinda optioneel ( geroosterd en grof gehakt )
• 10 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De vis snijden

   Snijd de doradefilets in gelijkmatige blokjes van ongeveer 5 mm. Gebruik een vlijmscherp mes om het delicate vlees niet te pletten; de vis moet stevig blijven en een mooie glans behouden.

2. De aromaten voorbereiden

   Snijd de bosui en het citroengras ragfijn. Rasp de galanga en verse gember. Hak de Thaise chili fijn (verwijder de zaadjes als je de hitte wilt beperken). Zorg dat het citroengras flinterdun is voor een fijne beet zonder vezels.

3. Op smaak brengen en mengen

   Meng in een kom het limoensap, de vissaus en de sesamolie. Giet dit over de vis en voeg de aromaten en de gehakte koriander toe. Schep alles voorzichtig om: de dressing moet elk stukje vis perfect omhullen.

4. De finishing touch

   Hak de pinda's grof en strooi ze pas op het allerlaatste moment over het gerecht om de crunch te behouden. Serveer onmiddellijk voordat het zuur de textuur van de vis te zacht maakt.

Chef-tips

• Plaats de kom met visblokjes tijdens het voorbereiden op een grotere kom met ijswater om alles ijskoud te houden.
• Meng de tartaar niet langer dan 10 minuten voor het serveren; anders 'gaart' de limoen de vis volledig door en verliest deze zijn prachtige, glazige uitstraling.

Bewaren

Direct consumeren. Kan niet bewaard worden vanwege de rauwe vis en de inwerking van de zuren.