Verse Tonijntartaar

Prachtige, glanzende blokjes verse tonijn, met de hand gesneden voor de perfecte bite. Romige avocado ontmoet de pittige kick van chili en de frisse zuren van limoen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 428
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 400 g Tonijn ( met de hand in fijne blokjes gesneden )
• 2 piece Avocado ( in blokjes gesneden )
• 2 tbsp Limoensap
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 piece Chilipeper optioneel ( fijngehakt en zonder zaadjes )
• 1 tbsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 tbsp Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 10 g Verse gember ( vers geraspt )

Instructies

1. De vis snijden

   Zorg dat de tonijn ijskoud is. Gebruik een vlijmscherp mes om de vis in gelijkmatige blokjes van circa 5 mm te snijden. Snijd de vis met beleid en hak hem niet fijn; zo behoud je die heerlijke, stevige structuur.

2. De dressing bereiden

   Meng in een kom de sojasaus, sesamolie en het verse limoensap. Rasp de verse gember erboven. Roer goed door tot de marinade homogeen en licht stroperig is.

3. De tartaar mengen

   Voeg de tonijn, de fijngesneden bosui, de peper en de koriander toe. Meng alles heel voorzichtig met een lepel. De dressing moet elk blokje vis subtiel omhullen zonder dat er een plasje marinade onderin de kom ontstaat.

4. Afwerken met avocado

   Snijd de avocado pas op het allerlaatste moment in blokjes om verkleuring te voorkomen. Schep ze uiterst voorzichtig door de tartaar zodat ze hun vorm behouden. Serveer direct voor het mooiste contrast in textuur.

Chef-tips

• Leg de tonijn 15 minuten voor het snijden in de vriezer; het visvlees wordt dan steviger, wat resulteert in strakkere, perfecte blokjes.
• Bereid de tartaar maximaal 30 minuten van tevoren. Het zuur in de limoen 'gaart' de vis namelijk, waardoor de prachtige, helderrode kleur dof wordt.

Bewaren

Direct na bereiding serveren en consumeren. Vanwege de kwetsbaarheid van rauwe vis kan dit gerecht niet worden bewaard.