Tonijntataki met sesam

Kort geschroeide tonijn met een zijdezachte, robijnrode kern. De sesamkorst zorgt voor een heerlijke crunch, terwijl de saus met zijn frisheid en umami-tonen je smaakpapillen direct prikkelt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 414
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 600 g Blauwvintonijn ( in dikke, gelijkmatige steaks )
• 60 ml Sojasaus ( voor de marinade )
• 30 ml Mirin
• 2 tbsp Limoensap ( versgeperst )
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 tbsp Sesamolie ( om de vis mee te lakken )
• 50 g Sesamzaad ( een mix van wit en zwart voor het mooiste effect )
• 1 tbsp Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 20 g Verse gember ( fijn geraspt )
• 200 g Daikon rammenas ( geschild en geraspt )

Instructies

1. De marinade bereiden

   Meng in een kom de sojasaus, mirin, het limoensap, gemberpoeder en de geraspte verse gember. Zorg voor een mooie balans tussen het zoute van de soja en het frisse van de limoen.

2. De tonijn kort schroeien

   Verhit de zonnebloemolie in een gloeiend hete pan. Schroei de tonijnsteaks slechts 30 seconden per kant dicht. Streef naar een dun, gaar randje van zo'n 2 millimeter; de rest moet prachtig rauw blijven.

3. Paneren en rusten

   Haal de tonijn uit de pan en bestrijk deze met sesamolie. Rol de steaks direct door de sesamzaadjes, zodat ze goed aan het warme vlees blijven plakken.

4. Snijden en serveren

   Snijd de tonijn met een vlijmscherp mes in plakjes van een halve centimeter dik. Serveer direct met de geraspte daikon voor een knapperige, frisse tegenhanger.

Chef-tips

• Zorg dat de pan gloeiend heet is (bijna rokend) voordat je de vis toevoegt voor de perfecte schroeiing.
• Gebruik altijd tonijn van sashimi-kwaliteit, aangezien de kern volledig rauw blijft.
• Laat de tonijn niet te lang in de marinade liggen; het zuur van de limoen 'gaart' de vis, waardoor de prachtige rode kleur verloren gaat.

Bewaren

Direct serveren na het snijden. Eenmaal aangesneden niet in de koelkast bewaren; de textuur wordt dan melig en de smaak gaat achteruit.