Tonijntataki met sesam
Ingrediënten
- 600 gBlauwvintonijn (in dikke, gelijkmatige steaks)
- 60 mlSojasaus (voor de marinade)
- 30 mlMirin
- 2 elLimoensap (versgeperst)
- 1 tlGemalen gember
- 1 elSesamolie (om de vis mee te lakken)
- 50 gSesamzaad (een mix van wit en zwart voor het mooiste effect)
- 1 elZonnebloemolie (om in te bakken)
- 20 gVerse gember (fijn geraspt)
- 200 gDaikon rammenas (geschild en geraspt)
Bereiding
Kort geschroeide tonijn met een zijdezachte, robijnrode kern. De sesamkorst zorgt voor een heerlijke crunch, terwijl de saus met zijn frisheid en umami-tonen je smaakpapillen direct prikkelt.
- 1
Meng in een kom de sojasaus, mirin, het limoensap, gemberpoeder en de geraspte verse gember. Zorg voor een mooie balans tussen het zoute van de soja en het frisse van de limoen.
- 2
Verhit de zonnebloemolie in een gloeiend hete pan. Schroei de tonijnsteaks slechts 30 seconden per kant dicht. Streef naar een dun, gaar randje van zo'n 2 millimeter; de rest moet prachtig rauw blijven.
- 3
Haal de tonijn uit de pan en bestrijk deze met sesamolie. Rol de steaks direct door de sesamzaadjes, zodat ze goed aan het warme vlees blijven plakken.
- 4
Snijd de tonijn met een vlijmscherp mes in plakjes van een halve centimeter dik. Serveer direct met de geraspte daikon voor een knapperige, frisse tegenhanger.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat de pan gloeiend heet is (bijna rokend) voordat je de vis toevoegt voor de perfecte schroeiing.
- Gebruik altijd tonijn van sashimi-kwaliteit, aangezien de kern volledig rauw blijft.
- Laat de tonijn niet te lang in de marinade liggen; het zuur van de limoen 'gaart' de vis, waardoor de prachtige rode kleur verloren gaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren na het snijden. Eenmaal aangesneden niet in de koelkast bewaren; de textuur wordt dan melig en de smaak gaat achteruit.
