Gegrilde zeekat (Chocos Grelhados)

Zeekat, kort en krachtig gegrild tot het visvlees parelmoerachtig wit en stevig is. De buitenkant karamelliseert licht, waarbij de zilte aroma's perfect samengaan met de pit van verse knoflook en bladpeterselie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 427
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 1 kg Zeekat ( geheel en schoongemaakt )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1 piece Peterselie ( gehakt )
• 1 piece Citroen ( in partjes gesneden )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De zeekat voorbereiden

   Maak de zeekat schoon; laat de rugplaat eventueel zitten naar gelang je voorkeur. Dep elk stuk grondig droog met een keukendoek; vochtig vlees gaat koken in plaats van grillen.

2. Schroeien op de grill

   Verhit een grillpan of barbecue tot een druppel water direct verdampt. Leg de zeekat erop. Het vlees zal iets krimpen en wit kleuren. Grill beide kanten kort tot ze mooie grillstrepen hebben, maar laat ze niet verbranden.

3. De finishing touch

   Besprenkel de zeekat terwijl deze nog gloeiend heet is royaal met olijfolie, gemengd met fijngehakte knoflook en peterselie. De olie moet sissen zodra deze de vis raakt.

Chef-tips

• Voeg het zout pas op het allerlaatst toe om te voorkomen dat de zeekat zijn sappen verliest op de grill.
• Snijd bij grotere exemplaren het vlees kruislings in (inkerven) voor een gelijkmatige garing zonder dat de vis te veel opkrult.

Bewaren

Direct serveren. Zeekat wordt aanzienlijk taaier zodra deze afkoelt of opnieuw wordt opgewarmd.