Ojinguh Bokkeum (Pittige Koreaanse gewokte inktvis)

Malse inktvisringen gehuld in een zijdezachte, dieprode saus. Dankzij de ingesneden structuur wordt de pittige marinade perfect opgenomen, terwijl de groenten hun knapperige 'bite' behouden in de hete wok.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 335
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 600 g Inktvis ( schoongemaakt en ingekerfd )
• 1 piece Gele ui ( in halve ringen gesneden )
• 1 piece Wortel ( in fijne reepjes (julienne) )
• 150 g Chinese kool ( grof gehakt )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Witte suiker
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Sesamzaad
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tbsp Maïssiroop

Instructies

1. Inktvis voorbereiden

   Maak de inktvis schoon. Kerf de binnenkant van de inktvis voorzichtig in met de punt van een mes (zonder door te snijden) en snijd vervolgens in stukken van ongeveer 3 cm. Hierdoor krullen de ringen prachtig op tijdens het bakken.

2. De aromatische sausbasis

   Meng in een kom de gochujang, gochugaru, sojasaus, suiker, glucosestroop, fijngehakte knoflook en gember tot een dikke, glanzende en geurige rode pasta.

3. De groenten roerbakken

   Verhit de zonnebloemolie in een gloeiend hete wok. Roerbak de ui, wortel en Chinese kool gedurende 2 minuten. De groenten moeten hun rauwe smaak verliezen maar nog wel stevig en knapperig blijven.

4. Snel bakken op hoog vuur

   Voeg de inktvis en de saus toe aan de wok. Roerbak alles maximaal 2 tot 3 minuten op zeer hoog vuur. De saus dikt in en voorziet elk stukje inktvis van een schitterende, dieprode glans.

5. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur, besprenkel met de sesamolie en garneer met sesamzaadjes en de gesneden bosui. De heerlijke geur van geroosterde sesam komt je direct tegemoet.

Chef-tips

• Het absolute geheim is de temperatuur van de wok: deze moet gloeiend heet zijn om de inktvis direct dicht te schroeien zonder dat deze zijn vocht verliest.
• Bak de inktvis nooit langer dan 3 minuten, anders wordt de structuur taai en rubberachtig.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Inktvis wordt aanzienlijk taaier wanneer je het gerecht opnieuw opwarmt.