Sepia a la Plancha

Het vlees van de sepia kleurt parelmoer en wordt heerlijk stevig onder hoge hitte. De geur van gebakken knoflook en geroosterde peterselie stijgt op van de gloeiend hete grillplaat, terwijl een vleugje citroen de rijke olijfolie perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 264
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 800 g Zeekat ( schoongemaakt en de body ingekerfd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Piment d'Espelette

Instructies

1. De sepia voorbereiden

   Dep de sepia grondig droog met keukenpapier. Kerf de buitenkant van het vlees met de punt van een mes in een ruitjespatroon in. Let op dat je niet te diep snijdt; dit zorgt voor een gelijkmatige garing en een prachtig resultaat.

2. Snelle marinade

   Meng de fijngehakte knoflook, de peterselie en een flinke scheut olijfolie in een kom. Wentel de stukken sepia door dit mengsel tot ze rondom bedekt zijn.

3. Schroeien op de grill

   Verhit de plancha tot deze gloeiend heet is. Leg de sepia eerst met de ingekerfde kant naar beneden op de plaat. Zodra de randjes goudbruin kleuren en het vlees ondoorschijnend wordt, draai je de stukken om.

4. Afblussen

   Besprenkel de sepia aan het eind van de baktijd met vers citroensap. De sappen komen vrij en vormen een heerlijk glanzend laagje om het visvlees. Haal direct van het vuur om te voorkomen dat de sepia taai wordt.

Chef-tips

• De grill moet echt loeiheet zijn voordat de sepia erop gaat; dat is hét geheim om te schroeien in plaats van te koken.
• Bak de sepia niet langer dan 2 tot 3 minuten per kant, anders verliest het vlees zijn sappigheid en wordt het taai.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Opgewarmde sepia verliest zijn malse textuur en wordt rubberachtig.