Spaanse schotel met gegrilde zeevruchten
Ingrediënten
- 800 gWilde garnaal (in het geheel)
- 8 stukNoorse kreeft (in het geheel)
- 500 gInktvis (in ringen)
- 500 gMossel (schoongemaakt)
- 4 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 100 mlExtra vierge olijfolie
- 2 stukCitroen (uitgeperst)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 snufjePiment d'Espelette
Bereiding
Zeevruchten, kort en krachtig geschroeid op hoog vuur tot de schalen prachtig rood en knapperig zijn. Het visvlees blijft zijdezacht en parelmoerachtig, doordrenkt met een knoflook-citroenolie die heerlijk sist op de hete grill.
- 1
Spoel de mosselen schoon. Snijd de inktvis in ringen van ongeveer twee centimeter. Maak een sneetje in de rug van de garnalen en langoustines om het darmkanaal te verwijderen, maar laat de schalen eromheen zitten voor extra smaak en bescherming.
- 2
Hak de knoflook en de platte peterselie zeer fijn. Meng dit in een kommetje met de extra vierge olijfolie en het citroensap. De dressing moet mooi vloeibaar en levendig groen van kleur zijn.
- 3
Verhit de plancha of een grote grillplaat totdat een druppel water direct verdampt. Leg de langoustines en garnalen met de schaal naar beneden op de plaat. Ze moeten vrijwel onmiddellijk dieprood kleuren.
- 4
Voeg de mosselen en de inktvisringen toe aan het heetste deel van de grill. Zodra de mosselen openstaan en het vlees van de inktvis ondoorschijnend wit kleurt, zijn ze perfect gaar.
- 5
Besprenkel het geheel direct op de grill royaal met de knoflookolie. Bestrooi met zeezout, versgemalen peper en een snufje chili. Haal de schotel van het vuur precies op het moment dat de knoflook goudbruin begint te kleuren.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Grill de inktvis nooit langer dan 2 minuten per kant, anders wordt deze taai en rubberachtig.
- Gooi de koppen van de garnalen niet weg; ze bevatten alle sappen die de olie een waanzinnige smaak geven.
- Mochten er mosselen zijn die na 3 minuten op hoog vuur nog steeds potdicht zitten, gooi deze dan weg.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en van genieten. Gegrilde zeevruchten verliezen hun verfijnde textuur en sappigheid zodra ze afkoelen.
