Spaanse schotel met gegrilde zeevruchten

Zeevruchten, kort en krachtig geschroeid op hoog vuur tot de schalen prachtig rood en knapperig zijn. Het visvlees blijft zijdezacht en parelmoerachtig, doordrenkt met een knoflook-citroenolie die heerlijk sist op de hete grill.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 758
• Eiwitten: 105 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 800 g Wilde garnaal ( in het geheel )
• 8 piece Noorse kreeft ( in het geheel )
• 500 g Inktvis ( in ringen )
• 500 g Mossel ( schoongemaakt )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 2 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Piment d'Espelette optioneel

Instructies

1. De zeevruchten voorbereiden

   Spoel de mosselen schoon. Snijd de inktvis in ringen van ongeveer twee centimeter. Maak een sneetje in de rug van de garnalen en langoustines om het darmkanaal te verwijderen, maar laat de schalen eromheen zitten voor extra smaak en bescherming.

2. Geurige kruidenolie

   Hak de knoflook en de platte peterselie zeer fijn. Meng dit in een kommetje met de extra vierge olijfolie en het citroensap. De dressing moet mooi vloeibaar en levendig groen van kleur zijn.

3. Verhitten en schroeien

   Verhit de plancha of een grote grillplaat totdat een druppel water direct verdampt. Leg de langoustines en garnalen met de schaal naar beneden op de plaat. Ze moeten vrijwel onmiddellijk dieprood kleuren.

4. De schelpdieren en inktvis garen

   Voeg de mosselen en de inktvisringen toe aan het heetste deel van de grill. Zodra de mosselen openstaan en het vlees van de inktvis ondoorschijnend wit kleurt, zijn ze perfect gaar.

5. De finishing touch

   Besprenkel het geheel direct op de grill royaal met de knoflookolie. Bestrooi met zeezout, versgemalen peper en een snufje chili. Haal de schotel van het vuur precies op het moment dat de knoflook goudbruin begint te kleuren.

Chef-tips

• Grill de inktvis nooit langer dan 2 minuten per kant, anders wordt deze taai en rubberachtig.
• Gooi de koppen van de garnalen niet weg; ze bevatten alle sappen die de olie een waanzinnige smaak geven.
• Mochten er mosselen zijn die na 3 minuten op hoog vuur nog steeds potdicht zitten, gooi deze dan weg.

Bewaren

Direct serveren en van genieten. Gegrilde zeevruchten verliezen hun verfijnde textuur en sappigheid zodra ze afkoelen.