Antipasti van Zeevruchten uit de Pan

Malse inktvisringen en parelachtige garnalen, kort aangezet in geurige knoflookolie. De zilte sappen van de mosselen vormen een glanzende saus die elk hapje omhult met de pure smaak van de zee.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 325
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 300 g Inktvis ( in ringen gesneden )
• 200 g Garnaal ( gepeld )
• 400 g Mossel ( schoongemaakt )
• 3 piece Knoflook ( in dunne plakjes )
• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 piece Citroen ( geperst )
• 100 g Kerstomaat ( gehalveerd )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 piece Chilipeper optioneel ( zonder zaadjes en fijngehakt )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiding van de vis

   Maak de mosselen goed schoon. Snijd de inktvis in gelijkmatige ringen van circa 1 cm. Dep de garnalen goed droog; zo bakken ze direct mooi bruin in plaats van dat ze in hun eigen vocht koken.

2. Smaakmakers aanzetten

   Verhit de olijfolie in een ruime pan. Fruit de plakjes knoflook en de chilipeper tot ze goudbruin zijn, maar let op dat ze niet verbranden. De olie moet heerlijk geuren en licht glanzen.

3. Heet aanbraden

   Doe de inktvis en garnalen in de gloeiend hete pan. Bak ze 2 minuten kort aan tot het visvlees ondoorzichtig is en stevig aanvoelt.

4. Afblussen en stomen

   Voeg de mosselen en cherrytomaatjes toe. Blus het geheel af met een flinke scheut witte wijn. Zet direct het deksel op de pan om de stoom vast te houden, zodat de schelpen goed openen.

5. De finishing touch

   Haal het deksel eraf en laat het kookvocht tot de helft inkoken. Voeg het verse citroensap en de bladpeterselie toe. Roer krachtig door zodat de olie en het vocht emulgeren tot een zijdezachte saus.

Chef-tips

• Bak de inktvis niet te lang, anders wordt deze taai en rubberachtig. Zodra de ringen wit kleuren, zijn ze perfect.
• Gebruik bij voorkeur een roestvrijstalen of gietijzeren pan voor de beste garing en om die heerlijke aanbaksels van de zeevruchten op te vangen.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Opgewarmde zeevruchten verliezen hun malse structuur en worden snel taai.