Antipasti van Zeevruchten uit de Pan
Ingrediënten
- 300 gInktvis (in ringen gesneden)
- 200 gGarnaal (gepeld)
- 400 gMossel (schoongemaakt)
- 3 stukKnoflook (in dunne plakjes)
- 50 mlExtra vierge olijfolie
- 100 mlDroge witte wijn
- 1 stukCitroen (geperst)
- 100 gKerstomaat (gehalveerd)
- 1 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 1 stukChilipeper (zonder zaadjes en fijngehakt)
- 2 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Malse inktvisringen en parelachtige garnalen, kort aangezet in geurige knoflookolie. De zilte sappen van de mosselen vormen een glanzende saus die elk hapje omhult met de pure smaak van de zee.
- 1
Maak de mosselen goed schoon. Snijd de inktvis in gelijkmatige ringen van circa 1 cm. Dep de garnalen goed droog; zo bakken ze direct mooi bruin in plaats van dat ze in hun eigen vocht koken.
- 2
Verhit de olijfolie in een ruime pan. Fruit de plakjes knoflook en de chilipeper tot ze goudbruin zijn, maar let op dat ze niet verbranden. De olie moet heerlijk geuren en licht glanzen.
- 3
Doe de inktvis en garnalen in de gloeiend hete pan. Bak ze 2 minuten kort aan tot het visvlees ondoorzichtig is en stevig aanvoelt.
- 4
Voeg de mosselen en cherrytomaatjes toe. Blus het geheel af met een flinke scheut witte wijn. Zet direct het deksel op de pan om de stoom vast te houden, zodat de schelpen goed openen.
- 5
Haal het deksel eraf en laat het kookvocht tot de helft inkoken. Voeg het verse citroensap en de bladpeterselie toe. Roer krachtig door zodat de olie en het vocht emulgeren tot een zijdezachte saus.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de inktvis niet te lang, anders wordt deze taai en rubberachtig. Zodra de ringen wit kleuren, zijn ze perfect.
- Gebruik bij voorkeur een roestvrijstalen of gietijzeren pan voor de beste garing en om die heerlijke aanbaksels van de zeevruchten op te vangen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Opgewarmde zeevruchten verliezen hun malse structuur en worden snel taai.
