Pla Muek Yang

Parelmoerglanzende inktvis met zijdezacht vruchtvlees onder een perfect geschroeid jasje. De umami-rijke marinade karamelliseert subtiel op de grill, terwijl de pittig-zure dipsaus al je zintuigen prikkelt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 8 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 210
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 800 g Inktvis ( schoongemaakt en ingekerfd )
• 4 piece Knoflook ( gepelde teentjes )
• 1 tsp Zwarte peperkorrels
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Oestersaus
• 2 tbsp Palmsuiker
• 1 pinch Kurkumapoeder
• 3 piece Thaise chilipeper ( fijngehakt )
• 3 tbsp Limoensap
• 2 tbsp Vissaus
• 3 piece Korianderwortels ( schoongemaakt )

Instructies

1. Aromatische boemboe

   Stamp de knoflook, zwarte peperkorrels en korianderwortels fijn in een vijzel. Streef naar een gladde, vochtige pasta die zijn volle aroma pas echt vrijgeeft zodra hij het vuur raakt.

2. Inktvis voorbereiden

   Maak de inktvis schoon. Snijd met een scherp mes een fijn ruitjespatroon in de mantel, zonder er volledig doorheen te prikken. Zo trekt de marinade diep in het visvlees en voorkom je dat de inktvis tijdens het grillen te veel opkrult.

3. Marineren

   Meng de aromatische pasta met sojasaus, oestersaus, palmsuiker en een snufje kurkuma. Smeer de inktvis hier royaal mee in en laat hem rusten in de koelkast; het vlees moet de kans krijgen om alle smaken volledig te absorberen.

4. Nam Jim-saus

   Hak de Thaise chilipepers en knoflook fijn. Meng ze met limoensap, vissaus en suiker. De saus moet een ragfijne balans hebben tussen zuur, zout en pittig.

5. Grillen op hoog vuur

   Schroei de inktvis dicht op een gloeiend hete grill of een rokende plancha. Zodra het vlees ondoorzichtig wordt en de randjes beginnen te bruinen, is hij klaar. Let op: te lang bakken maakt de inktvis taai en rubberachtig.

Chef-tips

• Snijd het ruitjespatroon niet te diep om te voorkomen dat de inktvis scheurt.
• Zorg dat de grill gloeiend heet is voor een snelle Maillard-reactie, zonder dat de kern doorslaat.

Bewaren

Serveer direct. Gegrilde inktvis verliest zijn malse textuur zodra hij afkoelt.