Mực xào (Vietnamese roergebakken inktvis met ananas en bleekselderij)

De inktvis wordt prachtig ingekeept zodat deze als een bloem openvouwt tijdens het bakken, boterzacht en parelmoerachtig wit. Knapperige bleekselderij en friszure ananas vormen een levendig contrast met de hartige diepgang van de vissaus.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 263
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 600 g Inktvis ( schoongemaakt en ingekeept )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Ui ( in dunne halve ringen )
• 2 piece Bleekselderij ( schuin gesneden )
• 2 piece Ronde tomaat ( in partjes )
• 150 g Ananas ( in stukjes )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Witte suiker
• 2 tbsp Pindaolie
• 2 piece Bosui ( fijngesneden )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 15 g Verse gember ( fijngehakt )

Instructies

1. Inktvis voorbereiden

   Maak de inktvis schoon. Snijd de kokers in de lengte open en leg ze plat neer. Kerf de binnenkant kruislings in met de punt van een mes zonder het vlees volledig door te snijden. Snijd de inktvis vervolgens in vierkanten van ongeveer 4 cm.

2. Snijden van de garnituren

   Snijd de ui en de bleekselderij schuin in dunne plakjes. Snijd de tomaten in partjes en de ananas in fijne schijfjes. Hak de knoflook en de verse gember fijn.

3. De inktvis kort dichtschroeien

   Verhit de olie in een gloeiend hete wok tot deze bijna rookt. Werp de inktvis erin. Zodra de stukjes opkrullen en ondoorzichtig wit worden (na circa 1 minuut), schep je ze direct uit de pan om te voorkomen dat ze taai worden.

4. Groenten roerbakken

   Fruit in dezelfde wok de knoflook, ui en gember aan. Voeg de bleekselderij, ananas en tomaten toe. Roerbak op hoog vuur, zodat de groenten beetgaar blijven en hun sappen vrijkomen.

5. Samenvoegen en afmaken

   Doe de inktvis terug in de wok. Voeg de vissaus, sojasaus en suiker toe. Schep alles goed om tot de saus de ingrediënten glanzend omhult. Werk het gerecht af met de bosui en een flinke draai zwarte peper.

Chef-tips

• Bak de inktvis in totaal nooit langer dan 2 minuten, anders wordt de textuur rubberachtig.
• Door het ruitjespatroon in het vlees te kerven, kan de hartige saus zich perfect aan de inktvis hechten.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Inktvis wordt erg taai als je het opnieuw opwarmt.