Pla Tod Nam Pla

Een ultradun, krakend vers korstje dat bij de eerste aanraking met je vork al breekt en zijdezachte, malse vis onthult. De amberkleurige saus wordt ingekookt tot een stroperig glazuur, waarbij het diepe ziltige karakter van de vissaus perfect in balans wordt gebracht door de zachte zoetheid van palmsuiker.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 463
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 2 piece Zeebaars ( in zijn geheel, geschubd en schoongemaakt )
• 100 g Maïszetmeel ( om te bestuiven )
• 1000 ml Pindaolie ( om in te bakken )
• 6 tbsp Vissaus
• 4 tbsp Palmsuiker ( fijngehakt )
• 4 tbsp Mineraalwater
• 8 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 20 g Verse koriander ( hele blaadjes )
• 2 piece Limoen ( in partjes )

Instructies

1. De voorbereiding

   Dep de vis grondig droog met keukenpapier; voor een echt krokant resultaat moet de huid gortdroog zijn. Kerf de vis aan beide kanten drie keer diagonaal diep in tot op de graat. Bestuif de vis lichtjes met maïzena en klop het overtollige poeder er goed af.

2. Het bakken

   Verhit de arachideolie in een wok of ruime pan tot 180°C. Laat de vis er voorzichtig in glijden. Laat hem met rust tot de randjes goudbruin en krokant zijn. Draai de vis dan voorzichtig om. De vis is klaar zodra de huid stevig aanvoelt en een prachtige, diepe hazelnootbruine kleur heeft.

3. De saus inkoken

   Verwarm de vissaus, de palmsuiker en het mineraalwater in een steelpan. Laat het geheel zachtjes koken tot de saus indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. De lak hoort glanzend en stroperig te zijn.

4. De finishing touch

   Hak de knoflook fijn en bak deze kort in een klein beetje van de frituurolie tot hij goudgeel en krokant is. Laat de vis uitlekken op een rooster, bestrijk hem direct met het hete glazuur en garneer met de krokante knoflook en verse koriander.

Chef-tips

• Draai de vis slechts één keer om: te veel bewegen zorgt ervoor dat de kwetsbare huid scheurt.
• De olie moet gloeiend heet zijn voordat de vis de pan in gaat, anders zuigt het visvlees zich vol met vet en wordt het slap.
• Laat de vis uitlekken op een rooster in plaats van op keukenpapier om te voorkomen dat de onderkant door stoom weer zacht wordt.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Gebakken vis verliest zijn felbegeerde 'crunch' zodra hij afkoelt.