Italiaanse Zeebaarsfilet
Ingrediënten
- 4 stukZeebaars (gefileerd, met huid)
- 250 gKerstomaat (gehalveerd)
- 50 gZwarte olijf (ontpit)
- 2 stukKnoflook (geplet)
- 100 mlDroge witte wijn
- 1 stukCitroen (uitgeperst)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukBasilicum (in fijne reepjes (chiffonade))
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elKappertjes (uitgelekt)
Bereiding
Een zeebaarsfilet met een huidje zo krokant als een koekje, rustend op parelwit visvlees dat bij de minste aanraking met de vork uiteenvalt. Het sap van de kerstomaatjes en de zwarte olijven geeft een heerlijk fris zuurtje dat perfect samensmelt met de rijke smaak van de vis.
- 1
Controleer met een pincet of er nog graatjes in de filets zitten. Dep de huid zorgvuldig kurkdroog met keukenpapier; dit is hét geheim om plakken te voorkomen en een goudbruin korstje te krijgen.
- 2
Verhit de olijfolie in een rvs-pan tot deze net begint te walmen. Leg de filets op de huidkant in de pan. Druk ze 30 seconden stevig aan met een spatel zodat de vis niet kromtrekt. Bak tot de huid goudgeel, rigide en krokant is.
- 3
Voeg de geplette knoflook, gehalveerde kerstomaatjes, zwarte olijven en kappertjes toe rondom de vis. Laat de tomaatjes zachtjes poffen en hun sappen loslaten in de pan.
- 4
Giet de witte wijn en het citroensap erbij en roer de aanbaksels los. Doe de deksel 2 minuten op de pan: de stoom gaart de vis tot in de kern terwijl hij zijdezacht blijft. De saus moet de bodem van de pan net lichtjes binden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Draai de vis pas om als de huid volledig krokant is; de filet laat dan vanzelf los van de bodem van de pan.
- Gebruik bij voorkeur een roestvrijstalen pan in plaats van een antiaanbaklaag om die intense Maillard-reactie op de huid te krijgen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. De vis verliest zijn knapperigheid zodra hij in de koelkast wordt bewaard.
