Gegrilde artisjokharten

Zachte artisjokharten met heerlijke rokerige, geblakerde randjes. De frisse toets van citroen en verse knoflook snijdt prachtig door de rijke olijfolie, wat zorgt voor een verleidelijk contrast tussen de malse kern en de knapperige buitenkant.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 253
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 8 stuk Artisjok ( vers, bijgesneden en gehalveerd )
• 1 stuk Citroen ( uitgeperst voor het kookvocht )
• 4 el Extra vierge olijfolie ( voor het bakken en de afwerking )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Bladpeterselie optioneel ( fijngesneden )
• 1 snufje Fleur de sel ( als finishing touch )
• 1 snufje Gemalen zwarte peper ( versgemalen )

Instructies

1. Schoonmaken en bijsnijden

   Breek de steel met de hand af. Verwijder de stugge buitenste bladeren tot je bij de lichtgroene, malse kern komt. Snijd het bovenste derde deel van de bladeren weg. Gebruik een officemesje om de bodem bij te snijden tot er alleen nog een glad, wit hart overblijft.

2. Blancheren

   Dompel de gehalveerde harten onder in kokend citroenwater. Kook ze tot de punt van een mes zonder weerstand in de bodem glijdt. Laat ze daarna grondig uitlekken zodat al het vocht verdwenen is.

3. Grillen

   Verhit een grillpan met een scheut olijfolie. Leg de artisjokken met de snijkant naar beneden in de pan. Zodra er mooie grillstrepen ontstaan en de randjes beginnen te kleuren, voeg je de fijngehakte knoflook toe. Het hart moet soepel blijven terwijl de buitenste blaadjes heerlijk krokant worden.

Tips van de chef

• Wrijf de artisjokharten direct na het snijden in met een halve citroen om bruine verkleuring door oxidatie te voorkomen.
• Zorg dat de artisjokken echt kurkdroog zijn voordat ze de grillpan in gaan; anders stomen ze gaar in plaats van dat ze dat lekkere roosterlaagje krijgen.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm ze op in een pan met een drupje olie om die heerlijke crunch te herstellen.