Gegrilde artisjokharten
Ingrediënten
- 8 stukArtisjok (vers, bijgesneden en gehalveerd)
- 1 stukCitroen (uitgeperst voor het kookvocht)
- 4 elExtra vierge olijfolie (voor het bakken en de afwerking)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukBladpeterselie (fijngesneden)
- 1 snufjeFleur de sel (als finishing touch)
- 1 snufjeGemalen zwarte peper (versgemalen)
Bereiding
Zachte artisjokharten met heerlijke rokerige, geblakerde randjes. De frisse toets van citroen en verse knoflook snijdt prachtig door de rijke olijfolie, wat zorgt voor een verleidelijk contrast tussen de malse kern en de knapperige buitenkant.
- 1
Breek de steel met de hand af. Verwijder de stugge buitenste bladeren tot je bij de lichtgroene, malse kern komt. Snijd het bovenste derde deel van de bladeren weg. Gebruik een officemesje om de bodem bij te snijden tot er alleen nog een glad, wit hart overblijft.
- 2
Dompel de gehalveerde harten onder in kokend citroenwater. Kook ze tot de punt van een mes zonder weerstand in de bodem glijdt. Laat ze daarna grondig uitlekken zodat al het vocht verdwenen is.
- 3
Verhit een grillpan met een scheut olijfolie. Leg de artisjokken met de snijkant naar beneden in de pan. Zodra er mooie grillstrepen ontstaan en de randjes beginnen te kleuren, voeg je de fijngehakte knoflook toe. Het hart moet soepel blijven terwijl de buitenste blaadjes heerlijk krokant worden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wrijf de artisjokharten direct na het snijden in met een halve citroen om bruine verkleuring door oxidatie te voorkomen.
- Zorg dat de artisjokken echt kurkdroog zijn voordat ze de grillpan in gaan; anders stomen ze gaar in plaats van dat ze dat lekkere roosterlaagje krijgen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm ze op in een pan met een drupje olie om die heerlijke crunch te herstellen.
