Gebakken spruitjes met chorizo

Goudbruin gebakken spruitjes met een heerlijk krokant randje, omhuld door de rokerige olie van pittige chorizo. De geur van gefruite knoflook en ingekookte witte wijn voert je direct mee naar een authentiek Portugees taveerne.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 294
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 600 g Spruitjes ( schoongemaakt en gehalveerd )
• 100 g Chorizo ( in fijne blokjes )
• 1 piece Gele ui ( in dunne ringen )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 50 ml Droge witte wijn
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Piri-piri peper ( zonder zaadjes, fijngehakt )

Instructies

1. Blancheren van de spruitjes

   Kook de spruitjes 5 minuten voor in ruim gezouten water. Zorg dat ze nog stevig (al dente) zijn. Dompel ze direct onder in ijswater om de frisgroene kleur te behouden en halveer ze daarna.

2. Bak de chorizo en smaakmakers

   Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan en bak de chorizoblokjes tot het vet vrijkomt en de olie dieprood kleurt. Voeg de uiringen, knoflook en piri-piri toe en laat dit rustig zacht worden zonder dat de knoflook verbrandt.

3. De groenten roerbakken

   Leg de spruitjes met de snijkant naar beneden in de pan. Draai het vuur hoog. Bak ze tot ze diepbruin – bijna zwart op sommige plekjes – zijn voor die heerlijke karamellisatie. Bestrooi met gerookt paprikapoeder.

4. Afblussen en serveren

   Blus de pan af met de witte wijn en schraap de aanbaksels los. Schep alles krachtig om tot de wijn bijna volledig is verdampt en de spruitjes glanzen van de saus. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper.

Chef-tips

• Roer de spruitjes in het begin niet te veel om; geef ze de tijd om goed te karamelliseren in de pan voor die heerlijke nootachtige smaak.
• Heb je nog wat oud brood liggen? Bak er croutons van in hetzelfde vet van de chorizo – dat is pas écht volgens de traditie.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm ze op in een hete pan met een drupje olijfolie om ze weer lekker knapperig te maken.