Gebakken spruitjes met chorizo
Ingrediënten
- 600 gSpruitjes (schoongemaakt en gehalveerd)
- 100 gChorizo (in fijne blokjes)
- 1 stukGele ui (in dunne ringen)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 50 mlDroge witte wijn
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 stukPiri-piri peper (zonder zaadjes, fijngehakt)
Bereiding
Goudbruin gebakken spruitjes met een heerlijk krokant randje, omhuld door de rokerige olie van pittige chorizo. De geur van gefruite knoflook en ingekookte witte wijn voert je direct mee naar een authentiek Portugees taveerne.
- 1
Kook de spruitjes 5 minuten voor in ruim gezouten water. Zorg dat ze nog stevig (al dente) zijn. Dompel ze direct onder in ijswater om de frisgroene kleur te behouden en halveer ze daarna.
- 2
Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan en bak de chorizoblokjes tot het vet vrijkomt en de olie dieprood kleurt. Voeg de uiringen, knoflook en piri-piri toe en laat dit rustig zacht worden zonder dat de knoflook verbrandt.
- 3
Leg de spruitjes met de snijkant naar beneden in de pan. Draai het vuur hoog. Bak ze tot ze diepbruin – bijna zwart op sommige plekjes – zijn voor die heerlijke karamellisatie. Bestrooi met gerookt paprikapoeder.
- 4
Blus de pan af met de witte wijn en schraap de aanbaksels los. Schep alles krachtig om tot de wijn bijna volledig is verdampt en de spruitjes glanzen van de saus. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Roer de spruitjes in het begin niet te veel om; geef ze de tijd om goed te karamelliseren in de pan voor die heerlijke nootachtige smaak.
- Heb je nog wat oud brood liggen? Bak er croutons van in hetzelfde vet van de chorizo – dat is pas écht volgens de traditie.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm ze op in een hete pan met een drupje olijfolie om ze weer lekker knapperig te maken.
