Chicharrones

Blokjes buikspek met een luchtige, superknapperige zwoerd en botermals, sappig vlees. Zodra de pan open gaat, vult de keuken zich met de heerlijke geur van gerookt paprikapoeder en gebakken knoflook.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 2452
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 258 g

Ingrediënten

• 1 kg Buikspek ( in blokjes van 3 cm )
• 500 g Reuzel ( om in te bakken )
• 4 piece Knoflook ( gepeld en geplet )
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 1 tbsp Oregano
• 2 piece Laurierblad
• 1 tbsp Grijs zeezout

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd het buikspek in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm. Laat het zwoerd aan elk stukje zitten; dit zorgt namelijk voor die onmisbare, verslavende crunch.

2. Het vet smelten

   Smelt het reuzel in een gietijzeren pan op laag vuur tot het volledig vloeibaar en helder is.

3. Langzaam konfijten

   Dompel de blokjes spek samen met het laurierblad onder in het hete vet. Het vet mag slechts heel zachtjes pruttelen. Laat het vlees garen tot het zo mals is dat een mes er zonder enige weerstand doorheen glijdt.

4. Bakken en goudbruin kleuren

   Draai het vuur hoog om de temperatuur van het vet te verhogen. Het zwoerd moet nu gaan blazen, goudbruin kleuren en superkrokant worden. Roer regelmatig voor een mooie, gelijkmatige kleuring.

5. De finishing touch

   Haal de chicharrones uit de pan en laat ze uitlekken. Voeg, met de pan van het vuur, de geplette knoflook, oregano en het gerookte paprikapoeder een paar seconden toe aan het warme vet om de aroma's vrij te laten komen. Giet dit over het vlees en breng royaal op smaak met zout.

Chef-tips

• Zout het vlees nooit voordat het de pan in gaat; dit onttrekt vocht en voorkomt dat het zwoerd mooi luchtig en krokant wordt.
• Is het zwoerd nog niet knapperig genoeg? Geef het vlees dan vlak voor het uit de pan halen nog een korte 'boost' op hoog vuur.
• Laat de chicharrones altijd uitlekken op een rooster in plaats van op keukenpapier om de krokante textuur optimaal te behouden.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm ze een paar minuten op in een hete oven om die heerlijke crunch weer helemaal terug te krijgen.