Röstkartoffeln

Goudbruine aardappeltjes met een knapperig korstje en een zijdezachte binnenkant, omgehusseld met krokant uitgebakken spekjes en zachte, glazige uitjes. Nootachtige bruine boter brengt alle smaken samen tot een heerlijk rustiek gerecht met de geur van het platteland.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 400
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( gekookt en vervolgens in plakjes gesneden )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( rauw )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 30 g Gezouten boter ( in blokjes )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 piece Peterselie optioneel ( fijngehakt )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Koken in de schil

   Kook de hele aardappels in de schil in ruim water met zout. Let op dat ze stevig blijven: een mespunt moet er met een beetje weerstand doorheen glijden. Giet ze af en laat ze volledig afkoelen.

2. Snijden en voorbereiden

   Pel de afgekoelde aardappels en snijd ze in gelijkmatige plakjes van ongeveer 5 mm dik. Snijd de ui in fijne halve ringen zodat deze tijdens het bakken heerlijk zacht worden.

3. Spekjes en uitjes

   Bak de gerookte spekreepjes in een grote koekenpan tot ze goudbruin en knapperig zijn en het vet is vrijgekomen. Voeg de ui toe en fruit deze tot ze glazig zijn. Schep het mengsel uit de pan en houd apart.

4. Goudbruin bakken

   Verhit olie en gezouten boter in dezelfde pan. Zodra de boter begint te bruisen, voeg je de aardappelschijfjes toe. Roer niet te veel: wacht geduldig tot er een mooie goudbruine korst ontstaat voordat je ze voorzichtig keert. Schep aan het einde het spek-uimengsel terug in de pan en breng op smaak met peper en versgehakte peterselie.

Chef-tips

• Gebruik altijd vastkokende aardappels om te voorkomen dat je gerecht in de pan verandert in een puree.
• Het ultieme geheim is aardappels gebruiken die de dag van tevoren al gekookt zijn; door het gestolde zetmeel krijgen ze een veel krokanter en egaler korstje.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze bij voorkeur weer op in de koekenpan om die heerlijke crunch te herstellen.