Kleurrijke mix van ovengeroosterde wintergroenten

Heerlijke wintergroenten die langzaam karamelliseren in de oven, met een boterzachte binnenkant en een verleidelijk knapperig randje. Zodra de rijke geur van rozemarijn en gepofte knoflook de keuken vult, weet je dat het smullen kan beginnen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 365
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 400 g Wortel ( geschild en in grove blokjes )
• 400 g Pastinaak ( geschild en in grove blokjes )
• 500 g Aardappel ( geschild en in grove blokjes )
• 2 piece Rode ui ( in parten )
• 4 piece Knoflook ( ongepeld )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 pinch Tijm
• 2 pinch Rozemarijn
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Schil de wortelen, pastinaken en aardappelen. Snijd ze in grove blokjes van ongeveer 3 cm zodat ze gelijkmatig garen. Snijd de rode uien in dikke parten.

2. Op smaak brengen

   Meng de groenten in een ruime kom met een flinke scheut olijfolie, peper, zout, tijm en rozemarijn. Voeg de ongepelde teentjes knoflook toe. Schep alles goed om tot elk stukje glanst en gelijkmatig bedekt is met een laagje olie.

3. Roosteren in de oven

   Verdeel de groenten over een bakplaat zonder dat ze elkaar overlappen. Rooster ze op 200°C en schep ze halverwege om. De groenten zijn perfect wanneer je er moeiteloos met een mesje in prikt en de randjes goudbruin en krokant zijn.

Chef-tips

• Geef de groenten de ruimte op de bakplaat: als ze te dicht op elkaar liggen, gaan ze stomen in plaats van roosteren.
• Laat de schil om de knoflook zitten; dit voorkomt verbranden en geeft je een heerlijk zachte, zoete knoflookpuree om na het bakken over de groenten te smeren.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm ze op in een koekenpan met een drupje olie om dat lekkere knapperige korstje weer terug te krijgen.