Duitse gebakken aardappels (Bratkartoffeln)
Ingrediënten
- 800 gAardappel (in de schil gekookt en daarna gepeld)
- 150 gGerookte spekreepjes (heel)
- 2 stukUi (in fijne ringen gesneden)
- 30 gOngezouten boter (in kleine klontjes)
- 2 elZonnebloemolie
- 1 tlKarwijzaad
- 0,5 stukPeterselie (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Goudbruine aardappelschijfjes met een heerlijk krokant korstje en een zachte binnenkant. De hartige smaak van gerookt spek en het zoete van gekaramelliseerde ui maken dit tot een robuust en eerlijk gerecht.
- 1
Doe de ongeschilde aardappels in een pan met koud gezouten water. Breng aan de kook en kook ze beetgaar: de punt van een mes moet er gemakkelijk in glijden, maar de aardappels mogen nog niet uit elkaar vallen.
- 2
Giet de aardappels af en schil ze terwijl ze nog warm zijn. Snijd ze in gelijkmatige plakjes van ongeveer 5 mm dik om een egale bruining in de pan te garanderen.
- 3
Bak het spek en de uienringen in een grote koekenpan. Laat het spekvet rustig smelten en de uien glazig en licht goudbruin worden. Schep alles uit de pan en houd apart.
- 4
Voeg een scheutje olie en een klontje boter toe aan dezelfde pan. Zodra de boter bruist, verdeel je de aardappelschijfjes over de bodem zonder dat ze elkaar overlappen. Laat ze 5 minuten ongestoord bakken voor een goed korstje, en draai ze dan voorzichtig om.
- 5
Doe het spek en de uien terug in de pan. Breng op smaak met karwijzaad, zout, peper en fijngehakte peterselie. Schud de pan nog een laatste keer om, zodat alle aardappeltjes omhuld worden door de heerlijke bruine boter.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Maak de pan niet te vol: als de schijfjes op elkaar liggen, gaan ze stomen in plaats van bakken en worden ze niet krokant.
- Gebruik aardappels die een dag van tevoren zijn gekookt; deze zijn steviger en behouden hun vorm veel beter tijdens het snijden en bakken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Gerechten die overblijven kun je tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Warm ze weer op in een koekenpan om de knapperigheid te herstellen.
