Duitse Gebakken Aardappels (Bratkartoffeln)

Goudbruine aardappelschijfjes met een heerlijk krokant korstje en een zachte binnenkant. De hartige smaak van gerookt spek en het zoete van gekaramelliseerde ui maken dit tot een robuust en eerlijk gerecht.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 421
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( in de schil gekookt en daarna gepeld )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( heel )
• 2 stuk Ui ( in fijne ringen gesneden )
• 30 g Ongezouten boter ( in kleine klontjes )
• 2 el Zonnebloemolie
• 1 tl Karwijzaad optioneel
• 0.5 stuk Peterselie ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Aardappels voorkoken

   Doe de ongeschilde aardappels in een pan met koud gezouten water. Breng aan de kook en kook ze beetgaar: de punt van een mes moet er gemakkelijk in glijden, maar de aardappels mogen nog niet uit elkaar vallen.

2. In schijfjes snijden

   Giet de aardappels af en schil ze terwijl ze nog warm zijn. Snijd ze in gelijkmatige plakjes van ongeveer 5 mm dik om een egale bruining in de pan te garanderen.

3. Het garnituur aanfruiten

   Bak het spek en de uienringen in een grote koekenpan. Laat het spekvet rustig smelten en de uien glazig en licht goudbruin worden. Schep alles uit de pan en houd apart.

4. De aardappels goudbruin bakken

   Voeg een scheutje olie en een klontje boter toe aan dezelfde pan. Zodra de boter bruist, verdeel je de aardappelschijfjes over de bodem zonder dat ze elkaar overlappen. Laat ze 5 minuten ongestoord bakken voor een goed korstje, en draai ze dan voorzichtig om.

5. De finishing touch

   Doe het spek en de uien terug in de pan. Breng op smaak met karwijzaad, zout, peper en fijngehakte peterselie. Schud de pan nog een laatste keer om, zodat alle aardappeltjes omhuld worden door de heerlijke bruine boter.

Tips van de chef

• Maak de pan niet te vol: als de schijfjes op elkaar liggen, gaan ze stomen in plaats van bakken en worden ze niet krokant.
• Gebruik aardappels die een dag van tevoren zijn gekookt; deze zijn steviger en behouden hun vorm veel beter tijdens het snijden en bakken.

Bewaren

Gerechten die overblijven kun je tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Warm ze weer op in een koekenpan om de knapperigheid te herstellen.