Gegrild rundvlees met citroengras (Bò nướng sả)

Mals gesneden rundvlees, kort en krachtig geschroeid, waarbij de bedwelmende geur van geroosterd citroengras vrijkomt. Het vlees krijgt een prachtige glans door de marinade, met een zijdezachte textuur en licht gekaramelliseerde randjes van het vuur.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 372
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 600 g Runderbraadstuk ( flinterdun gesneden )
• 3 piece Citroengras ( fijngehakt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Sjalot ( fijngehakt )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Bruine suiker
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Aromaten fijnhakken

   Verwijder de buitenste bladeren van het citroengras zodat je alleen de malse, witte kern overhoudt. Hak het citroengras, de knoflook en de sjalotten heel fijn. Het mengsel moet bijna een pasta vormen om de smaken diep in de vezels van het vlees te laten trekken.

2. Het rundvlees snijden

   Snijd het rundvlees in flinterdunne reepjes, dwars op de draad voor maximale malsheid. Tip: als het vlees te zacht is, leg het dan 20 minuten in de vriezer; zo snijd je het moeiteloos in mooie, gelijkmatige plakjes.

3. Marineren

   Meng in een ruime kom het vlees met de aromatische pasta, vissaus, sojasaus, bruine suiker, peper en sesamolie. Masseer de marinade goed in zodat elk stukje vlees bedekt is. Laat het geheel 30 minuten rusten.

4. Grillen

   Verhit een grillpan of barbecue op hoog vuur. Schroei het vlees in kleine porties om te voorkomen dat het vocht loslaat en het vlees gaat koken. De stukjes moeten direct kleur krijgen en karamelliseren. Zodra het vlees rondom verkleurd is, is het klaar.

Chef-tips

• Leg de pan nooit te vol, anders gaat het vlees sudderen in zijn eigen sap in plaats van mooi te grillen.
• Gebruik uitsluitend het witte hart van de citroengrasstengels; het groene gedeelte is te vezelig en taai om te eten.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm kort op in een pan om te voorkomen dat het rundvlees te gaar en taai wordt.