Biefstuk met paprika op Chinese wijze

Mals gesneden reepjes biefstuk, kort en krachtig geschroeid voor een sappig resultaat, omhuld door een glanzende, hartige bruine saus. De paprika zorgt voor een heerlijke bite en een subtiel bittertje dat perfect in balans is met de umami-smaken van de saus.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 465
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 600 g Biefstuk ( in dunne reepjes gesneden (dwars op de draad) )
• 1 piece Rode paprika ( in repen gesneden )
• 1 piece Groene paprika ( in repen gesneden )
• 1 piece Ui ( in partjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Oestersaus
• 2 tbsp Rijstewijn
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 1 tsp Gemberpoeder
• 3 tbsp Pindaolie
• 20 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd de kogelbiefstuk in dunne reepjes van ongeveer 3 mm. Doe dit strikt dwars op de draad om te voorkomen dat het vlees taai wordt. Meng de biefstuk in een kom met 1 el sojasaus, 1 el rijstwijn en de maïzena. Deze 'velveting' techniek vormt een beschermlaagje tegen de hoge hitte van de wok.

2. Groenten snijden

   Verwijder de zaadlijsten van de rode en groene paprika en snijd ze in brede repen. Snijd de ui in partjes, hak de knoflook fijn en rasp de verse gember. Zorg dat de groenten ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig garen.

3. Het vlees schroeien

   Verhit de pindaolie in een wok of grote koekenpan tot deze begint te walmen. Schroei de biefstukreepjes in kleine porties om de temperatuur hoog te houden. Zodra het vlees bruin is maar van binnen nog lichtroze, schep je het uit de pan en zet je het opzij.

4. Roerbakken en afmaken

   Gooi de paprika en ui in dezelfde pan. Roerbak ze 2 minuten; ze moeten knapperig en glanzend blijven. Voeg de knoflook, verse gember en gemberpoeder toe. Doe het vlees terug in de pan en giet de resterende sojasaus, rijstwijn en oestersaus erbij. Laat de saus een paar seconden inkoken tot deze prachtig aan de lepel blijft kleven.

Chef-tips

• Temperatuur is alles: als de pan niet rookt voordat je het vlees toevoegt, gaat het vlees koken in plaats van schroeien.
• Voeg geen extra zout toe; de soja- en oestersaus geven al meer dan genoeg hartige smaak.
• Is de saus te dik? Verdun deze dan eenvoudig met een eetlepel water.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm het snel op in de pan om te voorkomen dat de biefstuk te gaar en taai wordt.