Beef Stroganoff

Malse reepjes biefstuk, kort en krachtig aangezet en omhuld door een zijdezachte saus van champignons en paprika. De volle room geeft een heerlijke rijkdom die perfect in balans wordt gebracht door het frisse accent van mosterd en citroen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 449
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 600 g Ossenhaas ( in reepjes gesneden )
• 250 g Champignon ( in plakjes gesneden )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 40 g Ongezouten boter
• 1 tbsp Tarwebloem
• 150 ml Room
• 1 tbsp Mosterd
• 1 tsp Paprikapoeder
• 1 tbsp Limoensap
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 ml Runderbouillon ( vooraf bereid )

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd de biefstuk in reepjes van ongeveer 1 cm dik. Het is essentieel om dwars op de draad te snijden; zo blijft het vlees botermals bij elke hap.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit een flinke klont boter met een scheutje olie in de pan. Zodra de boter bruist en de pan loeiheet is, schroei je het vlees snel dicht tot het een mooie bruine kleur heeft. Haal het vlees direct uit de pan en zet apart om doorgaren te voorkomen.

3. Garnituur fruiten

   Voeg opnieuw wat boter toe aan dezelfde pan en fruit de gesnipperde ui en de plakjes champignon. Laat de champignons eerst hun vocht loslaten en bak ze daarna door tot ze goudbruin en stevig zijn.

4. Bestuiven en afblussen

   Bestuif de groenten met de bloem en roer dit een minuutje goed door. Giet de runderbouillon erbij en schraap met een spatel de aanbaksels los van de bodem; hierin zit de meeste smaak geconcentreerd.

5. De saus binden

   Roer de room, mosterd en het paprikapoeder door de saus. Laat het geheel op laag vuur inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. De saus hoort glad en glanzend te zijn.

6. De finishing touch

   Doe het vlees samen met het vrijgekomen vleessap terug in de pan. Voeg het citroensap toe om de smaken op te halen. Warm nog één minuutje door zonder te koken, zodat de biefstuk niet taai wordt.

Chef-tips

• Bak het vlees niet in één keer als de pan te vol raakt, maar doe dit in twee porties. Zo voorkom je dat het vlees gaat koken in zijn eigen vocht in plaats van mooi bruin te bakken.
• Gebruik altijd een volvette room om te voorkomen dat de saus gaat schiften zodra deze in contact komt met de zuren van de mosterd.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in een steelpan op laag vuur zonder het opnieuw te laten koken.