Khorovats van varkensvlees
Ingrediënten
- 1 kgVarkensprocureur (in grove blokjes gesneden)
- 3 stukGele ui (in dunne ringen gesneden)
- 100 mlRode wijn (voor de marinade)
- 1 elMild paprikapoeder
- 1 elGrijs zeezout
- 1 tlGemalen zwarte peper
- 1 stukBasilicum (vers bosje voor het serveren)
- 1 elSumak
Bereiding
Vlezig, prachtig gemarmerd varkensvlees dat boven het vuur is dichtgeschroeid, met een donkere korst en een kern die bij de eerste hap zijn sappen loslaat. De geur van smeulende houtskool vermengt zich met de aroma's van gemarineerde uien en versgemalen zwarte peper.
- 1
Snijd de varkensschouder (bij voorkeur procureur) in gelijkmatige blokjes van ongeveer 4 tot 5 cm. Verwijder het vet niet; dit smelt weg tijdens het grillen en houdt het vlees heerlijk sappig.
- 2
Masseer het vlees in een grote schaal met zout, zwarte peper, paprikapoeder en sumak. Voeg de gesneden uien toe en knijp ze stevig tussen je handen zodat het sap vrijkomt. Giet de rode wijn erbij. Zorg dat elk stukje vlees goed bedekt is en een mooie glans krijgt.
- 3
Laat het vlees minstens 4 uur rusten in de koelkast, maar bij voorkeur een hele nacht. De zuren van de ui en de wijn breken de vezels af, waardoor het varkensvlees ongekend mals wordt.
- 4
Rijg de stukken vlees aan metalen spiesen. Plaats ze boven gloeiend hete kolen. Draai ze regelmatig: het vet moet sissen en de buitenkant moet een diepe mahoniekleur krijgen zonder te verbranden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Druk het vlees op de spiesen niet te dicht tegen elkaar aan; de hete lucht moet kunnen circuleren om elke zijde perfect dicht te schroeien.
- Mochten er vlammen ontstaan door druipend vet, doof deze dan direct met een snuf zout of een klein spatje water.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het vlees kort op in een koekenpan met een klein scheutje water om uitdroging te voorkomen.
