Khorovats van varkensvlees

Vlezig, prachtig gemarmerd varkensvlees dat boven het vuur is dichtgeschroeid, met een donkere korst en een kern die bij de eerste hap zijn sappen loslaat. De geur van smeulende houtskool vermengt zich met de aroma's van gemarineerde uien en versgemalen zwarte peper.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 724
• Eiwitten: 52 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 1 kg Varkensprocureur ( in grove blokjes gesneden )
• 3 piece Gele ui ( in dunne ringen gesneden )
• 100 ml Rode wijn ( voor de marinade )
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 1 tbsp Grijs zeezout
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 1 piece Basilicum optioneel ( vers bosje voor het serveren )
• 1 tbsp Sumak

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd de varkensschouder (bij voorkeur procureur) in gelijkmatige blokjes van ongeveer 4 tot 5 cm. Verwijder het vet niet; dit smelt weg tijdens het grillen en houdt het vlees heerlijk sappig.

2. De marinade

   Masseer het vlees in een grote schaal met zout, zwarte peper, paprikapoeder en sumak. Voeg de gesneden uien toe en knijp ze stevig tussen je handen zodat het sap vrijkomt. Giet de rode wijn erbij. Zorg dat elk stukje vlees goed bedekt is en een mooie glans krijgt.

3. Marineren en rusten

   Laat het vlees minstens 4 uur rusten in de koelkast, maar bij voorkeur een hele nacht. De zuren van de ui en de wijn breken de vezels af, waardoor het varkensvlees ongekend mals wordt.

4. Rijgen en grillen

   Rijg de stukken vlees aan metalen spiesen. Plaats ze boven gloeiend hete kolen. Draai ze regelmatig: het vet moet sissen en de buitenkant moet een diepe mahoniekleur krijgen zonder te verbranden.

Chef-tips

• Druk het vlees op de spiesen niet te dicht tegen elkaar aan; de hete lucht moet kunnen circuleren om elke zijde perfect dicht te schroeien.
• Mochten er vlammen ontstaan door druipend vet, doof deze dan direct met een snuf zout of een klein spatje water.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het vlees kort op in een koekenpan met een klein scheutje water om uitdroging te voorkomen.