Gewokt rundvlees met knapperige groenten

Mals en sappig rundvlees, kort en krachtig geschroeid en gecombineerd met een kleurrijk palet aan knapperige groenten. De glanzende, hartige saus omhult elk ingrediënt met rijke tonen van soja en sesam.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 423
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 500 g Biefstuk ( in dunne reepjes gesneden )
• 2 stuk Wortel ( in luciferreepjes (julienne) )
• 1 stuk Broccoli ( in kleine roosjes verdeeld )
• 1 stuk Rode paprika ( in reepjes )
• 1 stuk Gele ui ( gesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemalen gember
• 3 el Sojasaus
• 2 el Oestersaus
• 1 el Rijstewijn
• 1 el Maïszetmeel
• 2 el Pindaolie
• 1 el Sesamolie

Instructies

1. Vlees voorbereiden

   Snijd het rundvlees in dunne reepjes, dwars op de draad, zodat het vlees heerlijk mals blijft. Meng het vlees in een kom met een lepel sojasaus, rijstwijn en maizena; dit laagje beschermt het vlees tijdens het bakken en houdt de sappen binnen.

2. Groenten snijden

   Snijd de wortels in dunne luciferreepjes (julienne), de paprika in repen en verdeel de broccoli in kleine roosjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Zorg dat alle groenten ongeveer even groot zijn voor een gelijkmatige garing.

3. Het vlees dichtschroeien

   Verhit arachideolie in een wok of grote pan tot deze licht begint te walmen. Roerbak het rundvlees op zeer hoog vuur gedurende 2 minuten tot het mooi bruin is, maar vanbinnen nog rosé. Schep het vlees uit de pan en zet apart.

4. Groenten roerbakken

   Voeg indien nodig een extra scheutje olie toe aan dezelfde pan. Fruit de knoflook, ui en gember kort aan en voeg dan de rest van de groenten toe. Roerbak krachtig gedurende 4 tot 5 minuten: de groenten moeten hun felle kleur behouden en beetgaar blijven.

5. Samenvoegen en binden

   Doe het vlees terug in de wok. Giet de resterende sojasaus, oestersaus en sesamolie erbij. Schep alles nog een minuutje om tot de saus stroperig wordt en elk reepje vlees en groente glanzend bedekt. Serveer direct.

Tips van de chef

• De wok moet gloeiend heet zijn voordat je het vlees toevoegt, anders gaat het vlees stoven in zijn eigen vocht in plaats van mooi dichtschroeien.
• Bak niet te veel vlees tegelijk; bak het indien nodig in twee porties om de temperatuur in de pan hoog genoeg te houden voor dat echte 'wok-effect'.

Bewaren

In een luchtdicht vershoudbakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het kort en krachtig op in een pan om te voorkomen dat het vlees taai wordt door overgaring.