Gewokt rundvlees met knapperige groenten
Ingrediënten
- 500 gBiefstuk (in dunne reepjes gesneden)
- 2 stukWortel (in luciferreepjes (julienne))
- 1 stukBroccoli (in kleine roosjes verdeeld)
- 1 stukRode paprika (in reepjes)
- 1 stukGele ui (gesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemalen gember
- 3 elSojasaus
- 2 elOestersaus
- 1 elRijstewijn
- 1 elMaïszetmeel
- 2 elPindaolie
- 1 elSesamolie
Bereiding
Mals en sappig rundvlees, kort en krachtig geschroeid en gecombineerd met een kleurrijk palet aan knapperige groenten. De glanzende, hartige saus omhult elk ingrediënt met rijke tonen van soja en sesam.
- 1
Snijd het rundvlees in dunne reepjes, dwars op de draad, zodat het vlees heerlijk mals blijft. Meng het vlees in een kom met een lepel sojasaus, rijstwijn en maizena; dit laagje beschermt het vlees tijdens het bakken en houdt de sappen binnen.
- 2
Snijd de wortels in dunne luciferreepjes (julienne), de paprika in repen en verdeel de broccoli in kleine roosjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Zorg dat alle groenten ongeveer even groot zijn voor een gelijkmatige garing.
- 3
Verhit arachideolie in een wok of grote pan tot deze licht begint te walmen. Roerbak het rundvlees op zeer hoog vuur gedurende 2 minuten tot het mooi bruin is, maar vanbinnen nog rosé. Schep het vlees uit de pan en zet apart.
- 4
Voeg indien nodig een extra scheutje olie toe aan dezelfde pan. Fruit de knoflook, ui en gember kort aan en voeg dan de rest van de groenten toe. Roerbak krachtig gedurende 4 tot 5 minuten: de groenten moeten hun felle kleur behouden en beetgaar blijven.
- 5
Doe het vlees terug in de wok. Giet de resterende sojasaus, oestersaus en sesamolie erbij. Schep alles nog een minuutje om tot de saus stroperig wordt en elk reepje vlees en groente glanzend bedekt. Serveer direct.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De wok moet gloeiend heet zijn voordat je het vlees toevoegt, anders gaat het vlees stoven in zijn eigen vocht in plaats van mooi dichtschroeien.
- Bak niet te veel vlees tegelijk; bak het indien nodig in twee porties om de temperatuur in de pan hoog genoeg te houden voor dat echte 'wok-effect'.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht vershoudbakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het kort en krachtig op in een pan om te voorkomen dat het vlees taai wordt door overgaring.
