Gegrilde Carne Asada

Vlees dat op hoog vuur is dichtgeschroeid, met een heerlijk krokant korstje vanbuiten terwijl het vanbinnen boterzacht en sappig blijft. De gekaramelliseerde vleessappen versmelten met de aroma’s van geroosterde knoflook, komijn en verse koriander.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 611
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 800 g Bavette ( in zijn geheel )
• 60 ml Limoensap ( vers )
• 60 ml Sinaasappelsap ( vers )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Koriander ( fijngehakt )
• 1 tbsp Komijnpoeder
• 1 piece Chilipeper ( zonder zaadjes en fijngehakt )
• 1 piece Rode ui ( in fijne ringen )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 1 piece Jalapeño peper ( zonder zaadlijsten en fijngehakt )

Instructies

1. De marinade voorbereiden

   Meng in een schaal het limoensap, sinaasappelsap, olijfolie, fijngehakte knoflook, komijn, chili, jalapeño en de helft van de koriander. De zuren van de citrusvruchten zorgen ervoor dat de vezels van de bavette heerlijk mals worden.

2. Het vlees marineren

   Leg de bavette in de marinade en zorg dat het vlees volledig bedekt is. Dek de schaal af met huishoudfolie en laat rusten in de koelkast. Laat het vlees minstens twee uur trekken zodat de aroma's tot diep in de kern kunnen doordringen.

3. Dichtschroeien op de grill

   Verhit de grill of een gietijzeren pan tot deze gloeiend heet is. Leg het vlees erop; het moet direct sissen. Schroei de bavette 4 tot 5 minuten per kant tot er een mooie, donkerbruine en krokante korst ontstaat.

4. Rusten en aansnijden

   Laat het vlees 10 minuten rusten op een plank. Dit is cruciaal zodat de sappen zich weer goed over het vlees kunnen verspreiden. Snijd het vervolgens in dunne plakjes, dwars op de draad en onder een lichte hoek, voor een perfect malse beet.

Chef-tips

• Zout het vlees pas vlak voor het bakken, anders onttrekt het zout vocht aan het vlees en wordt het resultaat droog.
• Bak niet te veel vlees tegelijk in de pan: de temperatuur daalt dan te snel waardoor het vlees gaat koken in plaats van schroeien.
• Controleer de garing door op het vlees te drukken; het moet stevig aanvoelen onder je vinger maar nog wel een beetje meegeven.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Let op bij het opwarmen: doe dit heel voorzichtig om te voorkomen dat de vleesvezels taai worden.