Krokant gebakken vis met citroengras

Een goudbruin gebakken vis met een aromatisch korstje van geroosterd citroengras en kurkuma. Terwijl de buitenkant heerlijk knapperig is, blijft de vis vanbinnen zijdezacht en sappig – een perfect contrast met de kruidige topping.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 327
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 2 stuk Tilapia ( heel en schoongemaakt )
• 4 stuk Citroengras ( zeer fijngehakt )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Thaise chilipeper ( van zaadjes ontdaan en fijngehakt )
• 1 tl Kurkumapoeder
• 2 el Vissaus
• 1 tl Witte suiker
• 1 snufje Grijs zeezout
• 100 ml Pindaolie

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Snijd de tilapia aan beide kanten schuin in, om de twee centimeter, tot aan de middelste graat. Hierdoor kunnen de hitte en de marinade tot diep in de vis doordringen voor een optimale smaak.

2. Smaakmakers fijnhakken

   Hak het witte gedeelte van de citroengrasstengels, de knoflook en de Thaise chilipeper heel fijn. De stukjes moeten minuscuul zijn om een gelijkmatige korst te vormen die tijdens het bakken niet loslaat.

3. Droge marinade

   Meng de fijngehakte smaakmakers in een kom met kurkuma, suiker, zout en vissaus. Wrijf de vis hier royaal mee in en zorg dat de marinade ook goed in de gemaakte inkepingen komt.

4. Bakken in de pan

   Verhit de pinda-olie in een ruime koekenpan. Zodra de olie begint te glanzen, leg je de vis in de pan. Laat hem rustig bakken zonder hem te bewegen. Pas als de randjes donker kleuren en de vis makkelijk over de bodem schuift, draai je hem voorzichtig om.

Tips van de chef

• Dep de vis voor het marineren kurkdroog met keukenpapier voor een extra krokant resultaat.
• Heb geduld en draai de vis niet te snel om: de citroengraskorst moet eerst goed aanzetten zodat deze niet aan de pan blijft plakken.

Bewaren

Serveer direct voor de ultieme crunch. Dit gerecht is niet geschikt om in te vriezen.