Gemarineerde Five-Spice biefstukpuntjes

Zorgvuldig gesneden blokjes rundvlees, op hoog vuur geschroeid voor een botermalse, sappige kern. Een glanzend bruine lak omhult elk stukje en laat de krachtige aroma's van sesam en specerijen vrijkomen.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 379
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 500 g Biefstuk ( in blokjes van 2 cm gesneden )
• 3 el Sojasaus
• 1 el Rijstazijn
• 1 tl Bruine suiker
• 1 tl Vijfkruidenpoeder
• 1 tl Gemberpoeder
• 1 el Maïszetmeel
• 2 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden, wit en groen gescheiden )
• 2 el Pindaolie
• 1 el Sesamolie

Instructies

1. Snijden en voorbereiden

   Snijd de kogelbiefstuk in gelijkmatige blokjes van 2 cm. Het is essentieel dat de stukjes even groot zijn voor een gelijkmatige garing. Verwijder eventuele vliezen zodat je alleen het malse vlees overhoudt.

2. Snelle marinade

   Meng in een kom de sojasaus, rijstazijn, bruine suiker, five-spice poeder, gember en maïzena. Schep het vlees erdoor en meng met de hand, zodat de maïzena elk blokje voorzichtig omhult.

3. Schroeien in de wok

   Verhit arachideolie in een wok of gietijzeren pan tot deze bijna rookt. Leg de blokjes erin zonder de pan te vol te leggen. Laat een minuut lang een mooi korstje vormen zonder te roeren, en hussel ze daarna krachtig om.

4. Aromatische finish

   Voeg de fijngehakte knoflook en het wit van de bosui toe. Besprenkel met de sesamolie. Zodra de saus het vlees stroperig omhult, haal je de pan van het vuur. Garneer op het laatste moment met het groen van de bosui.

Tips van de chef

• Bak nooit te veel vlees tegelijk, anders gaat het vlees stoven in zijn eigen vocht in plaats van mooi grillen.
• Maïzena is hét geheim voor die zijdezachte textuur die zo typerend is voor goede Chinese gerechten.

Bewaren

Direct serveren om het contrast tussen het krokante korstje en de malse kern te behouden. Na bereiding niet geschikt om in te vriezen.