Kushiage van varkensvlees en garnalen

Goudgele spiesjes met een korstje dat heerlijk kraakt bij elke hap, waarna het malse varkensvlees en de sappige groenten vrijkomen. De olie bruist nog na terwijl ze uit de pan komen, waarbij de geur van het frituren zich mengt met de hartige tonen van sojasaus.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 885
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 79 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 400 g Varkensprocureur ( in blokjes van 2 cm )
• 8 piece Garnaal ( gepeld en schoongemaakt )
• 2 piece Gele ui ( in kwarten )
• 8 piece Shiitake ( in z'n geheel )
• 100 g Tarwebloem
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 200 g Paneermeel
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 4 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Witte suiker
• 16 piece Houten spiezen ( geweekt in water )
• 100 ml Tonkatsusaus

Instructies

1. Snijden en rijgen

   Snijd de varkensprocureur in blokjes van 2 cm. Maak de garnalen schoon. Snijd de uien in kwarten en haal de laagjes voorzichtig uit elkaar. Rijg het vlees, de groenten en de garnalen om en om aan de bamboespiesen; zorg dat de ingrediënten goed strak tegen elkaar aan zitten.

2. Paneren

   Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met de losgeklopte eieren en één met paneermeel (bij voorkeur panko). Haal elke spies door de bloem en tik het teveel eraf, doop hem dan in het ei en rol hem ten slotte door het paneermeel. Druk dit stevig aan met je handpalm voor een goede hechting.

3. Frituren

   Verhit de pinda-olie tot 180°C in een ruime pan. Frituur de spiesjes in kleine porties om de temperatuur constant te houden. Zodra de korst egaal goudbruin is en het varkensvlees gaar, laat je ze uitlekken op keukenpapier.

4. Glaceren en serveren

   Laat in een steelpannetje de sojasaus, mirin en suiker zachtjes inkoken tot een stroperige glazuur die aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Serveer de gloeiend hete spiesjes met deze rijke siroop en geef er eventueel wat tonkatsusaus bij.

Chef-tips

• Overlaad de pan nooit: als de temperatuur van de olie te veel daalt, zuigt het paneermeel het vet op en wordt de korst zompig in plaats van knapperig.
• Druk het paneermeel met je vlakke hand stevig op de ingrediënten; zo voorkom je dat het krokante jasje tijdens het frituren loslaat.

Bewaren

Eet de spiesjes direct na het frituren voor de ultieme crunch. Eenmaal bereid zijn ze niet geschikt om in te vriezen.