Klassieke Peking-eend
Ingrediënten
- 1 stukGerookte eendenborst (heel en schoongemaakt)
- 4 elHoning
- 3 elSojasaus
- 2 elRijstazijn
- 1 tlVijfkruidenpoeder
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemberpoeder
- 1 elSesamolie
- 100 gHoisinsaus
- 1 stukKomkommer (in luciferdunne reepjes (julienne))
- 4 stukBosui (in fijne ringetjes)
- 100 gMaltose (licht verwarmen om vloeibaar te maken)
Bereiding
Een prachtige goudbruin gelakte huid, zo breekbaar als glas, die openspat en het botermalse, geurige vlees onthult. Zodra de oven opengaat, vult de keuken zich met het onweerstaanbare aroma van vijfkruidenpoeder en warme honing.
- 1
Hang de eend op of leg deze op een rooster. Giet langzaam 2 liter kokend water over de huid. Je zult zien dat het vel direct strak trekt, glad wordt en een licht glazige glans krijgt.
- 2
Meng in een kom de maltose, honing, sojasaus, rijstazijn en het vijfkruidenpoeder. De textuur moet stroperig zijn en dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken.
- 3
Bestrijk de volledige eend royaal met de lak. Hang de eend minstens 12 uur op een koele, goed geventileerde plek. Het vel moet uiteindelijk aanvoelen als droog perkament.
- 4
Bak de eend op 180°C op een rooster. De eend moet een diepe, egale mahoniehouten kleur krijgen. Het vet moet langzaam uitbakken en druppelen, een teken dat de huid mooi loskomt van het vlees.
- 5
Snijd de krokante huid en het vlees in fijne reepjes. Serveer met warme Peking-pannenkoekjes, in reepjes gesneden komkommer, lente-ui en een flinke schep hoisinsaus.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Geduld bij het drogen is essentieel: als de huid niet volledig droog is voor het roosteren, wordt deze taai en rubberachtig in plaats van bros.
- Heb je geen 12 uur de tijd? Gebruik een haardroger op de koudste stand om het droogproces van het vel te versnellen.
- Prik tijdens het bakken nooit in de huid; dan ontsnappen de sappen en wordt de korst zacht door de stoom.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren voor de ultieme crunch. Overgebleven vlees is de volgende dag heerlijk in een snelle roerbak met groenten.
