Perfect gebakken ribeye met knoflook-tijmboter

Een dikke ribeye met een diepbruine, krokante korst dankzij de Maillard-reactie. Het vlees blijft boterzacht en sappig, overgoten met een nootachtige boter waarin knoflook en tijm zachtjes zijn meegetrokken.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1196
• Eiwitten: 81 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 93 g

Ingrediënten

• 1600 g Entrecote ( 3 cm dik gesneden )
• 100 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 6 piece Knoflook ( ongepeld en geplet )
• 8 piece Tijm ( hele takjes )
• 2 tbsp Zonnebloemolie ( om op hoog vuur te bakken )
• 2 pinch Fleur de sel ( voor de afwerking )
• 2 pinch Gemalen zwarte peper ( versgemalen )

Instructies

1. Op kamertemperatuur laten komen

   Haal de steaks minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Vlees dat te koud is, wordt nooit gelijkmatig gaar tot in de kern. Dep ze grondig droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.

2. Hard aanbraden

   Verhit de zonnebloemolie in een roestvrijstalen of gietijzeren pan tot deze bijna begint te walmen. Leg het vlees in de pan; je moet direct een luid gesis horen. Laat de steak 3 minuten ongestoord bakken tot er een diepbruine korst ontstaat en het vlees vanzelf loslaat van de bodem.

3. Arrosseren met bruisende boter

   Draai het vlees om. Voeg de blokjes boter, de geplette teentjes knoflook en de takjes tijm toe. Zodra de boter gaat schuimen en naar hazelnoten ruikt, kantel je de pan en schep je de aromatische boter constant over de steak. Zo gaart het vlees rustig verder en trekken de smaken diep in de vezels.

4. Rusten is essentieel

   Leg het vlees op een rooster en giet het braadvocht uit de pan eroverheen. Laat de steak 5 tot 8 minuten rusten. Dit is de cruciale stap waarbij de vleesvezels zich ontspannen en de sappen zich herverdelen voor een botermals resultaat.

Chef-tips

• Gebruik nooit olijfolie voor het aanbraden, dat verbrandt veel te snel. Zonnebloemolie is veel beter bestand tegen de hoge temperaturen die nodig zijn voor een goede korst.
• Als de boter te snel bruin wordt, zet het vuur dan lager. De boter moet nootachtig blijven (beurre noisette), maar mag absoluut niet zwart worden.
• Laat het vlees altijd op een rooster rusten: op een bord zorgt de eigen stoom ervoor dat je zorgvuldig gebakken korst aan de onderkant zacht wordt.

Bewaren

Eet de steak direct om het contrast in textuur optimaal te beleven. Restjes kun je koud in dunne plakjes snijden voor een luxe salade.