In de pan gebakken entrecote met beurre noisette

Een prachtig stuk rundvlees met een goudbruine, krokante korst. Het vlees blijft boterzacht en sappig vanbinnen, doordrenkt met de aroma's van verse knoflook en tijm door het voortdurend bedruipen met bruisende boter.

• Voorbereiding: 5 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 490
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 600 g Dunne lende ( 3 cm dik gesneden )
• 60 g Gezouten boter ( in blokjes )
• 2 el Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 4 stuk Knoflook ( geplet met schil )
• 4 stuk Tijm ( takjes )
• 2 snufje Fleur de sel ( voor de afwerking )
• 2 snufje Gemalen zwarte peper ( versgemalen )

Instructies

1. Het vlees op kamertemperatuur laten komen

   Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Vlees op kamertemperatuur voorkomt een temperatuurschok, waardoor de vezels niet schrikken en het vlees heerlijk mals blijft.

2. Het eerste schroeimoment

   Verhit olie in een rvs-pan. Zodra deze begint te walmen, leg je het vlees in de pan. Laat het circa 2 minuten ongestoord bakken zonder het te verplaatsen, tot er een diepe, donkere korst ontstaat.

3. Arrosé: bedruipen met boter

   Voeg de boter, knoflook en tijm toe. Kantel de pan zodra de boter begint te schuimen en schep de hete boter voortdurend over het vlees om het gelijkmatig te garen en op smaak te brengen.

4. Laten rusten

   Leg het vlees op een rekje. Door het rusten trekken de vleessappen vanuit de kern weer terug naar de randen. Het resultaat is een boterzachte steak die overal even sappig is.

Tips van de chef

• Gebruik een roestvrijstalen of gietijzeren pan; gebruik voor een perfecte korst nooit een pan met anti-aanbaklaag.
• Prik nooit met een vork in het vlees om sappen te behouden, gebruik altijd een vleestang.
• Houd als vuistregel aan dat de rusttijd minimaal net zo lang moet zijn als de bereidingstijd.

Bewaren

Serveer direct na het rusten om het optimale contrast tussen de krokante korst en de sappige kern te behouden.