In de pan gebakken entrecote met beurre noisette
Ingrediënten
- 600 gDunne lende (3 cm dik gesneden)
- 60 gGezouten boter (in blokjes)
- 2 elZonnebloemolie (om in te bakken)
- 4 stukKnoflook (geplet met schil)
- 4 stukTijm (takjes)
- 2 snufjeFleur de sel (voor de afwerking)
- 2 snufjeGemalen zwarte peper (versgemalen)
Bereiding
Een prachtig stuk rundvlees met een goudbruine, krokante korst. Het vlees blijft boterzacht en sappig vanbinnen, doordrenkt met de aroma's van verse knoflook en tijm door het voortdurend bedruipen met bruisende boter.
- 1
Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Vlees op kamertemperatuur voorkomt een temperatuurschok, waardoor de vezels niet schrikken en het vlees heerlijk mals blijft.
- 2
Verhit olie in een rvs-pan. Zodra deze begint te walmen, leg je het vlees in de pan. Laat het circa 2 minuten ongestoord bakken zonder het te verplaatsen, tot er een diepe, donkere korst ontstaat.
- 3
Voeg de boter, knoflook en tijm toe. Kantel de pan zodra de boter begint te schuimen en schep de hete boter voortdurend over het vlees om het gelijkmatig te garen en op smaak te brengen.
- 4
Leg het vlees op een rekje. Door het rusten trekken de vleessappen vanuit de kern weer terug naar de randen. Het resultaat is een boterzachte steak die overal even sappig is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik een roestvrijstalen of gietijzeren pan; gebruik voor een perfecte korst nooit een pan met anti-aanbaklaag.
- Prik nooit met een vork in het vlees om sappen te behouden, gebruik altijd een vleestang.
- Houd als vuistregel aan dat de rusttijd minimaal net zo lang moet zijn als de bereidingstijd.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer direct na het rusten om het optimale contrast tussen de krokante korst en de sappige kern te behouden.
