Gegrild Vlees

Vlees geschroeid boven open vuur, getekend door de grill, met een sappige, robijnrode kern. Het krachtige aroma van verschroeide rozemarijn en het frisse zuur van citroen snijden prachtig door de rijke smaak van het rundvlees heen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1051
• Eiwitten: 107 g
• Koolhydraten: 1 g
• Vetten: 65 g

Ingrediënten

• 800 g Entrecote ( op kamertemperatuur )
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 2 piece Rozemarijn ( hele takjes )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Citroen ( in partjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Zwarte peperkorrels ( geplet )
• 1.2 kg Bistecca alla fiorentina ( dik gesneden met bot )

Instructies

1. Het vlees op temperatuur laten komen

   Haal de bistecca en de entrecôtes minstens één uur voor het grillen uit de koelkast. Vlees dat te koud is, gaart niet gelijkmatig en verliest sneller zijn sappen. Dep het vlees zorgvuldig droog met een schone keukendoek.

2. De olie op smaak brengen

   Plet de knoflook met de platte kant van een mes in een kommetje. Meng dit met de olijfolie en de takjes rozemarijn. Bestrijk de bistecca en entrecôtes royaal met dit aromatische mengsel.

3. Dichtschroeien boven het vuur

   Verhit de grill tot deze gloeiend heet is en begint te roken. Leg het vlees op het rooster. Houd voor de bistecca ongeveer 6 tot 8 minuten per kant aan. Draai het vlees pas om wanneer het makkelijk loslaat van de grill; de korst moet donker en krokant zijn.

4. Rusten en afmaken

   Leg het vlees op een snijplank en dek het losjes af. Laat het 10 minuten rusten zodat de vleesvezels zich kunnen ontspannen. Snijd de bistecca langs het bot, bestrooi met grof zeezout, versgekraakte peper en een kneepje citroen.

Chef-tips

• Zout het vlees nooit vóór het bakken; dit onttrekt vocht en staat een perfecte korstvorming in de weg.
• Gebruik je houtskool? Wacht dan tot de kolen bedekt zijn met een dun, grijs laagje as voor de ideale temperatuur.

Bewaren

Serveer direct om het contrast tussen de hete, krokante korst en de malse kern te behouden. Eventuele restjes zijn de volgende dag koud heerlijk in een salade.