Traditionele Pekingeend
Ingrediënten
- 1 stukGerookte eendenborst (heel, schoongemaakt)
- 4 elHoning (vloeibaar)
- 100 mlSojasaus
- 2 elRijstazijn
- 1 tlVijfkruidenpoeder
- 2 stukSteranijs
- 3 stukKnoflook (geplet)
- 4 stukBosui (in fijne reepjes (julienne))
- 1 stukKomkommer (in fijne reepjes (julienne))
- 100 mlHoisinsaus
- 2 LMineraalwater (kokend, om de huid te blancheren)
Bereiding
Een diep mahoniehouten huid, glanzend en breekbaar als glas, die het malse, aromatische vlees beschermt. De geur van steranijs en geroosterde soja komt je tegemoet zodra de ovendeur opengaat.
- 1
Maak de eend goed schoon. Breng een flinke hoeveelheid mineraalwater aan de kook. Giet het kokende water langzaam over de volledige huid van de eend: de huid moet direct strak trekken en licht doorschijnend worden.
- 2
Dep de eend door en door droog met keukenpapier. Hang de eend op of plaats hem op een rooster op een koele, tochtige plek voor minstens 4 uur. De huid moet droog aanvoelen, vergelijkbaar met perkament.
- 3
Meng de honing, sojasaus, rijstazijn en het vijfkruidenpoeder tot een gladde massa. Bestrijk de eend rondom met deze dikke siroop. Stop de geplette knoflook en steranijs in de buikholte van de eend.
- 4
Bak de eend op 160°C op een rooster in de oven. Laat de eend rustig kleuren tot hij een diepe mahoniekleur bereikt. Bedruip de eend halverwege de baktijd met het vrijgekomen braadvocht om de huid extra glans en smaak te geven.
- 5
Snijd de komkommer en bosuitjes in fijne reepjes (julienne). Stoom de Chinese pannenkoekjes warm. Snijd de eend in dunne plakjes mét de krokante huid. Serveer door rolletjes te maken van een pannenkoekje met hoisinsaus, de eend en de knapperige groenten.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Drogen is het ultieme geheim: hoe droger de huid voordat de eend de oven ingaat, hoe krokanter het eindresultaat zal zijn.
- Prik nooit in de huid tijdens het bereiden; het vet moet binnenin blijven om het vlees te bedruipen terwijl de huid mooi bruint.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en consumeren. De huid verliest zijn unieke 'crunch' zodra deze afkoelt. Eventueel overgebleven vlees is de volgende dag heerlijk in een snelle roerbak.
