Traditionele Pekingeend

Een diep mahoniehouten huid, glanzend en breekbaar als glas, die het malse, aromatische vlees beschermt. De geur van steranijs en geroosterde soja komt je tegemoet zodra de ovendeur opengaat.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 978
• Eiwitten: 118 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 1 piece Gerookte eendenborst ( heel, schoongemaakt )
• 4 tbsp Honing ( vloeibaar )
• 100 ml Sojasaus
• 2 tbsp Rijstazijn
• 1 tsp Vijfkruidenpoeder
• 2 piece Steranijs
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 4 piece Bosui ( in fijne reepjes (julienne) )
• 1 piece Komkommer ( in fijne reepjes (julienne) )
• 100 ml Hoisinsaus
• 2 L Mineraalwater ( kokend, om de huid te blancheren )

Instructies

1. Voorbereiding en blancheren

   Maak de eend goed schoon. Breng een flinke hoeveelheid mineraalwater aan de kook. Giet het kokende water langzaam over de volledige huid van de eend: de huid moet direct strak trekken en licht doorschijnend worden.

2. De huid drogen

   Dep de eend door en door droog met keukenpapier. Hang de eend op of plaats hem op een rooster op een koele, tochtige plek voor minstens 4 uur. De huid moet droog aanvoelen, vergelijkbaar met perkament.

3. Glaceren

   Meng de honing, sojasaus, rijstazijn en het vijfkruidenpoeder tot een gladde massa. Bestrijk de eend rondom met deze dikke siroop. Stop de geplette knoflook en steranijs in de buikholte van de eend.

4. Langzaam roosteren

   Bak de eend op 160°C op een rooster in de oven. Laat de eend rustig kleuren tot hij een diepe mahoniekleur bereikt. Bedruip de eend halverwege de baktijd met het vrijgekomen braadvocht om de huid extra glans en smaak te geven.

5. Trancheren en serveren

   Snijd de komkommer en bosuitjes in fijne reepjes (julienne). Stoom de Chinese pannenkoekjes warm. Snijd de eend in dunne plakjes mét de krokante huid. Serveer door rolletjes te maken van een pannenkoekje met hoisinsaus, de eend en de knapperige groenten.

Chef-tips

• Drogen is het ultieme geheim: hoe droger de huid voordat de eend de oven ingaat, hoe krokanter het eindresultaat zal zijn.
• Prik nooit in de huid tijdens het bereiden; het vet moet binnenin blijven om het vlees te bedruipen terwijl de huid mooi bruint.

Bewaren

Direct serveren en consumeren. De huid verliest zijn unieke 'crunch' zodra deze afkoelt. Eventueel overgebleven vlees is de volgende dag heerlijk in een snelle roerbak.