Citroenbulgur met Verse Kruiden

Zachte tarwekorrels die knappen in de mond, tot leven gewekt door de levendige zuren van verse citroen. Het aroma van munt en peterselie zorgt voor een onmiddellijke frisheid die de rijke smaak van de olijfolie prachtig in balans brengt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 344
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 200 g Bulgur ( rauw )
• 400 ml Mineraalwater ( om in te koken )
• 2 piece Citroen ( geperst en geraspt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie ( rauw )
• 1 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 30 g Bladpeterselie ( gehakt )
• 15 g Verse munt ( in fijne reepjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 400 ml Groentebouillon ( klaar voor gebruik )

Instructies

1. De bulgur koken

   Doe de bulgur in een steelpan met de groentebouillon en een snufje zout. Breng aan de kook en zet het vuur direct op de laagste stand. Laat met de deksel op de pan rustig wellen tot al het vocht is opgenomen. De korrel moet zacht zijn, maar nog wel een fijne beet (al dente) hebben.

2. De smaakmakers voorbereiden

   Snipper de rode ui zeer fijn en hak de bladpeterselie en munt grof. Rasp de gele schil van één citroen voor de zeste en pers vervolgens beide citroenen uit voor het sap.

3. Op smaak brengen en mengen

   Meng in een ruime kom de nog warme bulgur met de olijfolie, het citroensap en de zeste. De korrels zuigen de smaken diep op terwijl ze afkoelen. Voeg de ui, de verse kruiden, zeezout en versgemalen zwarte peper toe. Roer het geheel met een vork luchtig door elkaar.

Chef-tips

• Spoel de bulgur na het koken nooit af; je verliest dan het natuurlijke zetmeel dat er juist voor zorgt dat de dressing mooi aan de korrel hecht.
• Meng de citroen door de bulgur terwijl deze nog warm is, zodat de zuren tot in de kern worden geabsorbeerd voor een diepere smaak.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Haal de bulgur 15 minuten voor het serveren uit de koeling, zodat de olijfolie weer vloeibaar en aromatisch wordt.