Octopussalade

Parelmoerachtige, malse stukjes octopus gecombineerd met beetgare aardappelen. Dit gerecht wordt bijeengebracht door een frisse emulsie van citroen, knoflook en groene kruiden die prachtig glanst op het bord.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 520
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 1 kg Octopus ( in z'n geheel, schoongemaakt )
• 600 g Aardappel ( in blokjes gesneden )
• 6 el Extra vierge olijfolie
• 2 stuk Citroen ( voor het sap )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 stuk Ui ( gehalveerd )
• 1 stuk Wortel ( in grove stukken )
• 1 stuk Bleekselderij ( in grove stukken )
• 2 stuk Laurierblad
• 2 stuk Tijm
• 1 tl Zwarte peperkorrels
• 1 el Rode wijnazijn

Instructies

1. De court-bouillon trekken

   Vul een grote pan met koud water en voeg de gehalveerde ui, stukken wortel, bleekselderij, laurier, tijm en peperkorrels toe. Breng het geheel aan de kook om de aroma's optimaal te laten trekken.

2. De octopus langzaam garen

   Houd de octopus bij de kop vast en dompel de tentakels drie keer kort onder in het kokende water tot ze prachtig krullen. Laat hem daarna volledig ondergedompeld op laag vuur zachtjes garen. De octopus is klaar wanneer de punt van een mes zonder weerstand in het dikste gedeelte glijdt.

3. De aardappelen koken

   Kook de aardappelen in de schil in ruim gezouten water. Zorg dat ze stevig blijven en niet uit elkaar vallen. Pel ze terwijl ze nog warm zijn en snijd ze in gelijkmatige, hapklare blokjes.

4. Schoonmaken en snijden

   Laat de octopus kort afkoelen in het eigen kookvocht, haal hem eruit en verwijder de bek. Snijd de tentakels en de kop in stukjes van ongeveer 2 cm. Laat de huid zitten voor een authentieke textuur en diepe kleur.

5. De finishing touch

   Meng de octopus met de aardappelen. Besprenkel rijkelijk met goede olijfolie, vers citroensap en een klein drupje azijn. Voeg de fijngehakte knoflook en peterselie toe. Meng alles krachtig door elkaar zodat er een lichte emulsie ontstaat die de ingrediënten heerlijk omhult.

Tips van de chef

• Laat de octopus in zijn eigen kookvocht afkoelen; dit is hét geheim om het vlees boterzacht te houden.
• Kies voor een robuuste, karaktervolle olijfolie om de zilte, mediterrane smaak van de octopus perfect te complementeren.

Bewaren

De salade blijft in een luchtdichte vershoudbak tot 48 uur heerlijk in de koelkast. Haal het gerecht 15 minuten voor het serveren uit de koeling, zodat de olijfolie weer vloeibaar en glanzend wordt.