Linzentabbouleh

Stevige linzen die zorgen voor een heerlijke 'bite', vermengd met een berg fijngehakte verse kruiden. De frisse zuren van de citroen en de olijfolie vormen een zijdezachte dressing voor een krachtige, frisse smaakexplosie.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 419
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 200 g Groene linze ( gedroogd )
• 60 g Bulgur ( fijn )
• 100 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 30 g Verse munt ( gehakt )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in kleine blokjes )
• 1 stuk Rode ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 tl Sumak

Instructies

1. De linzen koken

   Zet de linzen op in driemaal hun volume aan koud water. Laat ze zachtjes pruttelen. De linzen moeten heel blijven en een lichte beet behouden; ze mogen absoluut geen pap worden.

2. De bulgur wellen

   Giet een volume kokend gezouten water over de bulgur. Dek de kom af en laat rustig wellen tot de korrel zacht is, maar nog steeds een stevige structuur heeft.

3. Groenten en kruiden snijden

   Snijd de tomaten in gelijkmatige, kleine blokjes. Snipper de rode ui ragfijn. Hak de peterselie en munt met een scherp mes; doe dit met een resolute beweging zodat de kruiden niet kneuzen of zwart verkleuren.

4. Op smaak brengen en mengen

   Los het zout eerst op in het citroensap voordat je de olijfolie, komijn en sumak toevoegt. Deze emulsie moet alle ingrediënten mooi omhullen zonder dat er een laagje vocht onderin de schaal achterblijft.

Tips van de chef

• Gebruik nooit een keukenmachine voor je kruiden, dan worden ze zompig. Gebruik altijd een vlijmscherp mes voor een fris en knapperig resultaat.
• Laat de salade 30 minuten rusten in de koelkast: zo trekken de smaken perfect in en kan de bulgur het laatste beetje tomatensap absorberen.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Daarna verliezen de verse kruiden hun textuur en gaan ze oxideren.