Koude Italiaanse pastasalade

Stevige pasta omhuld met fruitige olijfolie, gemengd met knapperige pijnboompitten en zijdezachte mozzarella. De verse basilicum verspreidt direct zijn heerlijke aroma zodra je de schaal op tafel zet.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 731
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( al dente gekookt )
• 250 g Kerstomaat ( gehalveerd )
• 200 g Buffelmozzarella ( bolletjes of in blokjes )
• 50 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 1 piece Basilicum ( in fijne reepjes (chiffonade) )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Balsamicoazijn
• 30 g Pijnboompitten optioneel ( geroosterd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De pasta koken

   Kook de pasta in een ruime pan met gezouten water. Giet af zodra ze al dente zijn; ze moeten nog een lekkere beet hebben. Spoel direct koud af om het kookproces te stoppen en het overtollige zetmeel te verwijderen, zo voorkom je dat de pasta gaat plakken.

2. De garnering voorbereiden

   Halveer de cherrytomaatjes en de mozzarellabolletjes. Snijd de verse basilicum in fijne reepjes. Meng in een kommetje de extra vierge olijfolie met de balsamicoazijn tot een mooie, egale dressing.

3. Mengen en op smaak brengen

   Meng de koude pasta, tomaatjes, mozzarella, zwarte olijven en pijnboompitten door de dressing. Schep alles goed om zodat elk ingrediënt een prachtig glansje krijgt van de olie. Breng het geheel op smaak met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.

Chef-tips

• Spoel de pasta heel grondig af met koud water om al het zetmeel te verwijderen, anders wordt de salade plakkerig.
• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan: zodra ze goudbruin kleuren en heerlijk nootachtig gaan geuren, haal je ze direct uit de pan.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Haal de salade 15 minuten voor het serveren uit de koeling, zodat de olijfolie weer vloeibaar en aromatisch wordt.