Midden-Oosterse bulgursalade met kikkererwten

De bulgurkorrels behouden hun stevige beet en vormen een heerlijk contrast met de sappige tomaten en knapperige komkommer. De frisse zuren van citroen en het aroma van verse munt brengen het geheel perfect in balans.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 600
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 200 g Bulgur ( droog )
• 250 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 3 stuk Ronde tomaat ( in fijne blokjes )
• 0.5 stuk Komkommer ( in fijne blokjes )
• 1 stuk Rode ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Bladpeterselie ( bosje, fijngehakt )
• 0.5 stuk Verse munt ( bosje, fijngehakt )
• 2 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 tl Sumak ( eroverheen gestrooid )
• 1 el Granaatappelmelasse ( verwerkt in de dressing )

Instructies

1. De bulgur wellen

   Doe de bulgur in een kom en giet er kokend water overheen. Dek de kom af met een bord. De korrel hoort al het vocht op te nemen en mooi los te blijven.

2. De groenten snijden

   Snijd de komkommer en tomaten in gelijkmatige blokjes van ongeveer 5 mm. Snipper de rode ui ragfijn, zodat de smaak subtiel door de salade mengt zonder te overheersen.

3. De kruiden voorbereiden

   Hak de peterselie en munt met een scherp mes, zonder ze te kneuzen. Zo behouden de kruiden hun frisgroene kleur en komt hun volle aroma pas echt vrij tijdens het snijden.

4. Mengen en op smaak brengen

   Meng de afgekoelde bulgur met de groenten, kikkererwten en kruiden. Voeg de olijfolie, het citroensap en de granaatappelmelasse toe. Bestrooi met sumak. De dressing moet elk ingrediënt omhullen zonder dat er een laagje vocht onderin de schaal ontstaat.

Tips van de chef

• Kook de bulgur niet; laat hem van het vuur af wellen voor een mooie, losse korrel met een stevige beet.
• Laat de salade voor het serveren 30 minuten rusten in de koelkast, zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
• Zijn de tomaten erg waterig? Verwijder dan eerst de zaadlijsten voordat je ze in blokjes snijdt.

Bewaren

In een luchtdicht vershoudbakje tot 48 uur houdbaar in de koelkast. De groenten kunnen na verloop van tijd iets zachter worden.