Griekse octopussalade

Boterzachte octopus die smelt op de tong, verfrist door het rinse zuurtje van azijn en de kruidige geur van oregano. Een gulle laag olijfolie zorgt voor een prachtige glans op elk stukje.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 457
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Octopus ( schoongemaakt )
• 1 piece Rode ui ( in fijne ringen )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 50 ml Rode wijnazijn
• 1 tbsp Oregano ( gedroogd )
• 1 tbsp Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 50 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. De octopus garen

   Leg de octopus zonder water in een pan. Doe het deksel erop en laat de vis op laag vuur zweten. De octopus laat vanzelf vocht los en kleurt prachtig paars. Stoof hem in circa 45 minuten botermals; hij is klaar als je er gemakkelijk met een mes in kunt prikken.

2. Snijden en verdelen

   Giet de octopus af terwijl hij nog warm is. Snijd de tentakels in gelijkmatige stukjes van ongeveer 2 cm. Laat de zuignappen zitten; deze zorgen voor een heerlijke, authentieke textuur.

3. Op smaak brengen en marineren

   Meng in een kom de octopus met de fijngesneden rode ui, gehakte knoflook, olijven en kappertjes. Giet de olijfolie en azijn erbij en bestrooi met de oregano en versgehakte platte peterselie. Zorg dat de dressing elk stukje goed omhult.

4. Laten rusten

   Laat de salade minstens een uur op kamertemperatuur marineren, zodat de mediterrane smaken diep in het visvlees kunnen trekken.

Chef-tips

• Voeg nooit zout toe aan het kookvocht; de octopus is van zichzelf al heerlijk zilt van het zeewater.
• Gebruik je verse octopus? Vries deze dan eerst 24 uur in. De kou breekt de taaie vezels af, wat gegarandeerd een zijdezacht resultaat geeft.
• Het geheim zit hem in het geduld: serveer de salade nooit ijskoud direct uit de koelkast, want dan komen de aroma's van de olijfolie niet volledig tot hun recht.

Bewaren

De salade blijft in een luchtdichte vershoudbak tot 48 uur goed in de koelkast. Haal hem 20 minuten voor het serveren eruit om op de juiste temperatuur te komen.