ズッキーニのグラタン

とろけるように柔らかなズッキーニを、なめらかなクリームソースが優しく包み込みます。表面のグリュイエールチーズは、食欲をそそるきつね色に。パリッと香ばしい焼き上がりがたまらない一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 435
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 35 g

材料

• 1000 g ズッキーニ ( 5mm厚の輪切り )
• 30 g 食塩不使用バター ( ソテー用 )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 piece 卵 ( 全卵 )
• 250 ml クリーム
• 100 ml 全乳
• 100 g グリュイエールチーズ ( おろし、または細かく削ったもの )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 pinch ナツメグ
• 1 pinch タイム

手順

1. 下準備

   ズッキーニは洗って5mm厚さの輪切りにします。にんにくは芯を除いてから、丁寧にみじん切りにしておきましょう。

2. 具材を炒める

   フライパンにバターを熱し、ズッキーニとにんにくを炒めます。色をつけないよう注意しながら、水分を飛ばしてズッキーニが透き通るまで火を通すのがポイントです。

3. アパレイユ（卵液）を作る

   ボウルに卵、生クリーム、牛乳を入れ、よく混ぜ合わせます。塩、こしょうに加え、ナツメグをたっぷりひとつまみ。スパイスの豊かな香りがふわりと広がるくらいが目安です。

4. 焼き上げ

   水気を切ったズッキーニを耐熱皿に並べ、アパレイユを注ぎます。グリュイエールチーズとタイムを散らし、180℃のオーブンへ。表面にこんがりと焼き色がつき、クリームがとろりと具材に絡めば完成です。

シェフのヒント

• 最初にズッキーニを炒める工程は非常に重要です。生のまま焼くと水分が出てしまい、グラタンが水っぽくなってしまいます。
• バターを塗る前に、半分に切ったにんにくの断面をグラタン皿の内側にこすりつけてみてください。香りがより一層引き立ち、奥深い味わいになります。

保存

冷蔵で48時間ほど保存可能です。温め直す際は、150℃のオーブン（またはトースター）を使うと、チーズの香ばしさを損なわずに美味しく召し上がれます。