本場フランスの味 伝統的なタルティフレット

ほくほくのじゃがいもに、なめらかな生クリームと燻製ベーコンの旨味が絡み合う至福のひと皿。とろけるルブロションチーズが黄金色の層を作り、キッチンは素朴で香ばしい香りに包まれます。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 905
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 58 g

材料

• 1 kg ジャガイモ ( スライス )
• 500 g ルブロション ( 水平に2等分 )
• 200 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 200 ml クリーム
• 1 個 にんにく ( 半分に切る )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. じゃがいもを茹でる

   鍋に皮付きのじゃがいもとたっぷりの水、塩を入れ、火にかけます。沸騰したら火を弱め、ナイフの先がすっと入るけれど、形が崩れない程度の絶妙な硬さまで茹で上げます。

2. 具材を炒める

   フライパンでベーコンと薄切りの玉ねぎを炒めます。ベーコンから旨味たっぷりの脂が溶け出し、玉ねぎが透き通って綺麗なきつね色になるまでじっくり火を通します。

3. 白ワインでデグラッセ

   熱いフライパンに白ワインを注ぎます。底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜ、アルコールの香りが飛んで水分が半分ほどになるまで煮詰めます。

4. 器に重ねる

   耐熱容器の内側にニンニクの断面をこすりつけて香りを移します。スライスしたじゃがいも、炒めた具材、残りのじゃがいもの順に層を作り、上から生クリームを全体に回しかけます。

5. オーブンで香ばしく焼く

   ルブロションチーズを水平に2等分し、皮の面を上にしてじゃがいもの上にのせます。200℃に予熱したオーブンで、チーズがぷくぷくと泡立ち、食欲をそそる黄金色の焼き色がつくまで焼き上げます。

シェフのコツ

• じゃがいもは皮付きのまま茹でるのがポイント。水分を吸いすぎず、ホクホクとした食感を保つことができます。
• キリッとした辛口の白ワインを使うことで、チーズの濃厚なコクを引き締め、奥行きのある味わいになります。
• チーズは必ず皮の面を上にしてのせてください。これがあのカリッとした香ばしい表面と、中のとろける食感を生む秘訣です。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、チーズのクリーミーな質感を損なわないよう、オーブンやトースターでじっくり加熱するのがおすすめです。