本場フランスの味 伝統的なタルティフレット

作り方

ほくほくのじゃがいもに、なめらかな生クリームと燻製ベーコンの旨味が絡み合う至福のひと皿。とろけるルブロションチーズが黄金色の層を作り、キッチンは素朴で香ばしい香りに包まれます。

1. 1

   鍋に皮付きのじゃがいもとたっぷりの水、塩を入れ、火にかけます。沸騰したら火を弱め、ナイフの先がすっと入るけれど、形が崩れない程度の絶妙な硬さまで茹で上げます。

2. 2

   フライパンでベーコンと薄切りの玉ねぎを炒めます。ベーコンから旨味たっぷりの脂が溶け出し、玉ねぎが透き通って綺麗なきつね色になるまでじっくり火を通します。

3. 3

   熱いフライパンに白ワインを注ぎます。底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜ、アルコールの香りが飛んで水分が半分ほどになるまで煮詰めます。

4. 4

   耐熱容器の内側にニンニクの断面をこすりつけて香りを移します。スライスしたじゃがいも、炒めた具材、残りのじゃがいもの順に層を作り、上から生クリームを全体に回しかけます。

5. 5

   ルブロションチーズを水平に2等分し、皮の面を上にしてじゃがいもの上にのせます。200℃に予熱したオーブンで、チーズがぷくぷくと泡立ち、食欲をそそる黄金色の焼き色がつくまで焼き上げます。