とろけるズッキーニのパスタ

オリーブオイルで黄金色になるまでじっくり炒め、ソースのように柔らかくなったズッキーニがパスタに絡みます。パルメザンチーズとゆで汁を乳化させたコクのある仕上がりに、フレッシュなバジルを添えて。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 593
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 78 g
• 脂質: 22 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( リングイネまたはスパゲッティ )
• 3 piece ズッキーニ ( 薄い輪切り )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 60 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろす )
• 2 piece にんにく ( 包丁の腹で潰したもの )
• 1 piece バジル ( 葉を摘んでおく )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 野菜の下準備

   ズッキーニは均一な厚さの薄い輪切りにします。ニンニクは包丁の腹で軽く潰しておきましょう。刻まずに使うことで、身を焦がすことなくオイルへ芳醇な香りを移すことができます。

2. ズッキーニを炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニを入れます。しんなりとして綺麗な焼き色がつくまでじっくり炒めましょう。加熱の途中でニンニクを加え、香りを引き出します。

3. パスタを茹でる

   塩を加えたたっぷりの熱湯にパスタを投入します。後ほどフライパンで煮絡めるため、表示時間より1分早く引き上げ、芯が少し残るアルデンテの状態にします。

4. 乳化と仕上げ

   パスタをフライパンに移し、ゆで汁をおたま1杯分加えます。パルメザンチーズとバジルを加え、全体を力強く混ぜ合わせましょう。ゆで汁とチーズが一体となり、パスタ一本一本を包み込むようなとろりとしたソースになれば完成です。

シェフのヒント

• パスタのゆで汁は絶対にすべて捨てないこと。溶け出した澱粉こそが、生クリームを使わずにソースを完璧に乳化させる唯一の秘訣です。
• ズッキーニはしっかり焼き色がつくまで炒めて糖分を引き出します。ただし、ニンニクが茶色く色づき始めたら、焦げないよう火を弱めて調整してください。

保存

冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、パスタの食感は損なわれます。温め直す際は、少量の水を足してフライパンで加熱してください。