とろけるズッキーニのパスタ

作り方

オリーブオイルで黄金色になるまでじっくり炒め、ソースのように柔らかくなったズッキーニがパスタに絡みます。パルメザンチーズとゆで汁を乳化させたコクのある仕上がりに、フレッシュなバジルを添えて。

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   ズッキーニは均一な厚さの薄い輪切りにします。ニンニクは包丁の腹で軽く潰しておきましょう。刻まずに使うことで、身を焦がすことなくオイルへ芳醇な香りを移すことができます。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニを入れます。しんなりとして綺麗な焼き色がつくまでじっくり炒めましょう。加熱の途中でニンニクを加え、香りを引き出します。

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   塩を加えたたっぷりの熱湯にパスタを投入します。後ほどフライパンで煮絡めるため、表示時間より1分早く引き上げ、芯が少し残るアルデンテの状態にします。

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   パスタをフライパンに移し、ゆで汁をおたま1杯分加えます。パルメザンチーズとバジルを加え、全体を力強く混ぜ合わせましょう。ゆで汁とチーズが一体となり、パスタ一本一本を包み込むようなとろりとしたソースになれば完成です。