アーティチョークのパスタ

黄金色に色づいた柔らかなアーティチョークを主役にしたパスタ。パルメザンチーズとバターが溶け込んだソースがペンネ一本一本に絡み、仕上げのレモンが爽やかに香る贅沢な一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 628
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 85 g
• 脂質: 21 g

材料

• 400 g ペンネ・リガーテ ( 乾燥 )
• 4 個 アーティチョーク ( 下処理してスライス )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 大さじ 食塩不使用バター
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. アーティチョークの下準備

   アーティチョークは、柔らかい芯の部分と茎の上部だけが残るように整えます。薄切りにしたら、アクによる変色を防ぐため、すぐにレモン水に浸しておきましょう。

2. 具材をソテーする

   フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと水気を切ったアーティチョークを炒めます。アーティチョークの端がこんがりと色づいてきたら、白ワインを振り入れてアルコールを飛ばし、水分がほとんどなくなるまで煮詰めます。

3. パスタを茹でる

   塩を加えたたっぷりの熱湯にペンネを投入し、アルデンテに茹で上げます。お湯を切る前に、ソースの仕上げに使う茹で汁をレードル一杯分ほど取り分けておきましょう。

4. 乳化と仕上げ

   茹でたてのパスタをフライパンに移し、バター、すりおろしたパルメザンチーズ、取っておいた茹で汁を加えます。全体を勢いよく混ぜ合わせ、ソースがとろりとクリーミーにペンネを包み込んだら、パセリを散らして完成です。

シェフのコツ

• パスタの茹で汁をすべて捨てないのがポイント。茹で汁に含まれるデンプン質が、ソースをシルクのように滑らかな質感に仕上げ、パスタとの一体感を生みます。
• 小ぶりで若いアーティチョークを使う場合は、茎も捨てずに活用しましょう。厚めに皮を剥けば、火を通した時に驚くほど柔らかくなります。

保存方法

冷蔵庫で約24時間保存可能ですが、パスタの食感が変わるため早めに召し上がるのがおすすめ。温め直す際は少量の水を加えると、ソースの滑らかさが戻ります。