アーティチョークのパスタ

作り方

黄金色に色づいた柔らかなアーティチョークを主役にしたパスタ。パルメザンチーズとバターが溶け込んだソースがペンネ一本一本に絡み、仕上げのレモンが爽やかに香る贅沢な一皿です。

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   アーティチョークは、柔らかい芯の部分と茎の上部だけが残るように整えます。薄切りにしたら、アクによる変色を防ぐため、すぐにレモン水に浸しておきましょう。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと水気を切ったアーティチョークを炒めます。アーティチョークの端がこんがりと色づいてきたら、白ワインを振り入れてアルコールを飛ばし、水分がほとんどなくなるまで煮詰めます。

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   塩を加えたたっぷりの熱湯にペンネを投入し、アルデンテに茹で上げます。お湯を切る前に、ソースの仕上げに使う茹で汁をレードル一杯分ほど取り分けておきましょう。

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   茹でたてのパスタをフライパンに移し、バター、すりおろしたパルメザンチーズ、取っておいた茹で汁を加えます。全体を勢いよく混ぜ合わせ、ソースがとろりとクリーミーにペンネを包み込んだら、パセリを散らして完成です。