ポルチーニ茸のパスタ

作り方

芳醇な香りを纏ったポルチーニ茸を贅沢に使い、幅広のパスタにバターのコクをたっぷりと絡めました。ガーリックの香ばしさとパセリの彩りが、濃厚なソースに鮮やかなアクセントを添えます。

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   ポルチーニ茸は水洗いせず、湿らせたキッチンペーパーやナイフで汚れを丁寧に落とします。火を通しても食感が楽しめるよう、5mm程度の厚さにスライスしましょう。

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   フライパンにオイルとバターを熱します。バターが泡立ってきたらポルチーニとにんにくを加え、あまり動かさずにじっくりと焼き色をつけます。ナッツのような香ばしい香りが立ってくるのが目安です。

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   たっぷりのお湯に塩を加え、タリアテッレを茹で始めます。並行して、フライパンに白ワインを注ぎ、旨味を溶かし出すように煮詰め（デグラッセ）、ソースを凝縮させます。

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   茹で上がったパスタをフライパンに移します（ゆで汁をレードル1杯分取っておくこと）。パルメザンチーズとゆで汁を加え、力強く混ぜ合わせてソースを乳化させます。パスタにとろりとソースが絡んだら、仕上げにパセリを散らして完成です。