フレッシュトマトのフジッリ

アルデンテに茹で上げたパスタに、果汁が弾けるフレッシュなトマトソースを絡めて。温まったオリーブオイルのフルーティーな香りと、摘みたてバジルの爽やかな風味が食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 579
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 83 g
• 脂質: 20 g

材料

• 400 g フジッリ ( 乾麺 )
• 600 g 房トマト ( ざく切り )
• 2 個 にんにく ( 薄切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 バジル ( 新鮮なものをひと掴み )
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ベースの準備

   トマトは大きめのざく切りにし、ニンニクは薄切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを焦がさないよう注意しながら、きれいなきつね色になるまでじっくりと香りを引き出します。

2. ソースを仕上げる

   フライパンにトマトと塩ひとつまみを加え、強火で加熱します。トマトの形を程よく残しつつ、溢れ出した果汁がとろりとソース状になり、木べらに重みを感じるくらいまで煮詰めます。

3. パスタを茹でる

   たっぷりの湯に強めに塩を効かせ、フジッリを投入します。芯がわずかに残る、心地よい歯ごたえのアルデンテに茹で上げます。

4. 乳化と仕上げ

   茹で汁を少量取っておき、パスタを湯切りしてソースに加えます。刻んだバジルとパルメザンチーズを投入し、手早く力強く混ぜ合わせましょう。水分と油分が溶け合い、パスタに艶やかなソースが絡んだら完成です。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタは決して水で流さないこと。表面に残った澱粉が、ソースをしっかりと吸着させる鍵となります。
• パスタを茹でるお湯は「海水」のような塩分濃度を意識して。パスタ自体に下味をつけることで、料理全体の輪郭が際立ちます。
• ソースの水分が足りずドライに感じるときは、取っておいたパスタの茹で汁をお玉一杯分ほど加えて調整してください。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりいただくのが一番です。冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、パスタのアルデンテ特有の食感は失われてしまいます。