ズッキーニのトルティーヤ

ふんわりとした卵の中に、透き通るほど柔らかく火の通ったズッキーニを閉じ込めました。表面は香ばしくきつね色に焼き上げ、中はしっとり、とろけるような食感に仕上げます。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 374
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 33 g

材料

• 600 g ズッキーニ ( 3mm厚の半月切り )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 6 piece 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 下準備：野菜をカットする

   ズッキーニは3mm厚さの半月切りに、玉ねぎは薄切りにします。火の通りを均一にするため、大きさを揃えて切るのがポイントです。

2. 具材を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとズッキーニを中火で炒めます。フォークで簡単に崩れるくらい、トロトロに柔らかくなるまでじっくり火を通しましょう。

3. 卵液と合わせる

   大きめのボウルに卵を溶き、塩・こしょうを振ります。炒めた野菜の余分な油を切ってから卵液に加え、そのまま5分ほど置いて馴染ませます。野菜の余熱を卵に伝えることで、ふんわりとした食感に仕上がります。

4. 焼き上げと裏返し

   オイルをなじませた熱いフライパンに卵液を一気に流し入れます。縁が固まり、中心がまだ半熟で揺れる状態になったら、お皿を被せて素早く裏返します。滑らせるようにフライパンに戻し、反対側も焼き色がつくまで火を通せば完成です。

シェフのヒント

• ズッキーニを焦がさないよう注意。揚げるのではなく、オイルの中でじっくり「煮込む（コンフィ）」ようなイメージで火を通します。
• 溶き卵に炒めた具材を加えて少し置く時間が、卵と野菜に一体感のある食感を生むための大切なステップです。
• しっかりとした厚みを出して美味しそうに仕上げるには、直径20〜22cmのフッ素樹脂加工のフライパンが最適です。

保存

冷蔵で48時間ほど保存可能です。食べる直前に常温に戻すと、素材の香りと食感がより引き立ちます。