ズッキーニのトルティーヤ

作り方

ふんわりとした卵の中に、透き通るほど柔らかく火の通ったズッキーニを閉じ込めました。表面は香ばしくきつね色に焼き上げ、中はしっとり、とろけるような食感に仕上げます。

1. 1

   ズッキーニは3mm厚さの半月切りに、玉ねぎは薄切りにします。火の通りを均一にするため、大きさを揃えて切るのがポイントです。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとズッキーニを中火で炒めます。フォークで簡単に崩れるくらい、トロトロに柔らかくなるまでじっくり火を通しましょう。

3. 3

   大きめのボウルに卵を溶き、塩・こしょうを振ります。炒めた野菜の余分な油を切ってから卵液に加え、そのまま5分ほど置いて馴染ませます。野菜の余熱を卵に伝えることで、ふんわりとした食感に仕上がります。

4. 4

   オイルをなじませた熱いフライパンに卵液を一気に流し入れます。縁が固まり、中心がまだ半熟で揺れる状態になったら、お皿を被せて素早く裏返します。滑らせるようにフライパンに戻し、反対側も焼き色がつくまで火を通せば完成です。